談巖茶幾乎離不開山場(chǎng)，這是近些年火熱的牛肉、馬肉等各種肉皆是如此。首先得肯定這個(gè)山場(chǎng)，之所以被如此追捧，一定還是有它的原因，山場(chǎng)代表了產(chǎn)地所包括的品種、土壤、小氣候等等。在歷史上，雖然不及現(xiàn)在火爆，但三坑兩澗的茶葉從來也是難得稀有茶葉。當(dāng)你看到武夷山的地貌，就會(huì)理解這種差別。
然而，對(duì)于更多的消費(fèi)者，當(dāng)然，更不該迷信商家標(biāo)上的產(chǎn)區(qū)。這個(gè)產(chǎn)區(qū)幾乎可以隨便標(biāo)的。也不應(yīng)該迷戀于此。看看央視的報(bào)道就知道了，市場(chǎng)上的牛肉已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了牛欄坑肉桂的量。
很多時(shí)候，喝巖茶被問到這杯是哪個(gè)山場(chǎng)的茶？當(dāng)然這也是一種趣味，但坦言，我還真不能辨別。但我們應(yīng)該理解的是山場(chǎng)所帶來的獨(dú)特氣息~好的山場(chǎng)的茶葉應(yīng)該具備更悠長(zhǎng)的香氣，以及所謂的地域香氣，以及口感上悠長(zhǎng)的韻味，喉嚨的舒爽刺激，甚至所謂山場(chǎng)氣息。
因此對(duì)于山場(chǎng)，可以借鑒，不可迷信！
是老師傅的焙火么
不得不說武夷巖茶的焙火是極為重要的。焙火程度因?yàn)椴琛⒁驗(yàn)樘鞖狻⒁驗(yàn)槊璧臓顟B(tài)等等都會(huì)區(qū)別對(duì)待，更別提碳焙的溫度的變化。因此，這也尤其考驗(yàn)師傅的經(jīng)驗(yàn)。親自試過同樣一批茶葉師傅和徒弟焙出來差別還真不是一點(diǎn)。
同時(shí)比如大紅袍，還特別考驗(yàn)師傅的拼配能力。不要小看它，你喝到的絕大多數(shù)大紅袍，都是師傅拼出來的，一般以肉桂和水仙為底，加一些小品種茶，獲得類似于經(jīng)典的大紅袍的口感。
但是，工夫也只能為好的原料提色。如巧婦難為無米之炊，原料不夠優(yōu)質(zhì)，再優(yōu)秀的師傅也只能盡量讓它優(yōu)秀。
其實(shí)，那些把半巖乃至洲茶都認(rèn)真以對(duì)的制茶師傅，同樣是令人尊敬的師傅。雖然可能不夠那樣“韻味悠長(zhǎng)”，但也沒有很特別的大缺點(diǎn)，它為更多的普通消費(fèi)者奉獻(xiàn)了一杯負(fù)責(zé)任的好茶。
對(duì)于工藝，從口感去發(fā)現(xiàn)它的優(yōu)缺點(diǎn)吧，會(huì)發(fā)現(xiàn)其工藝有沒有用心！
那究竟如何才是一杯好茶呢？
我想應(yīng)該是呈現(xiàn)出武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)的一杯茶，有所謂巖骨花香，所謂香氣和滋味上的“香、清、甘、活”，當(dāng)然如果有清幽的山場(chǎng)氣息，悠長(zhǎng)的韻味那簡(jiǎn)直就更好了。
當(dāng)然還有價(jià)格！一杯好茶應(yīng)該是適合自己的好茶。
如同我們?cè)谶x定的大紅袍口糧茶，一定會(huì)有半巖茶拼進(jìn)去，看價(jià)格就知道了。但卻要做到?jīng)]有大缺點(diǎn)，同時(shí)去盡量滿足有悠長(zhǎng)韻味的感受，這是做茶師傅的功勞。
連日試了不下十款大紅袍，其實(shí)大部分都蠻不錯(cuò)的，真心感謝供應(yīng)商們，都是靠譜的，都是對(duì)得起價(jià)格的。不過對(duì)比總有差別，也基本確定一款，會(huì)繼續(xù)品飲再做核實(shí)。
最近的大紅袍審評(píng)
同時(shí)，也跟大家報(bào)告下，昨天選擇的肉桂也已經(jīng)選到不錯(cuò)的，很地道的香氣、桂皮香，做到正巖應(yīng)該沒有問題。選的過程比較糾結(jié)，但結(jié)果還是比較順利。當(dāng)然也會(huì)再次確定合適確實(shí)優(yōu)秀。
最近的肉桂審評(píng)
說的比較多。其實(shí)思路就是為大家尋找標(biāo)準(zhǔn)，且性價(jià)比茶的思路。哪怕是一款并不昂貴的茶，都需要做到口感的地道，而這相對(duì)于高價(jià)茶，也更難，也更需要多多用心。
