秋季，又是痛快喝巖茶的好季節(jié)。一杯巖茶有香、有味，總是叫人感覺酣暢而痛快。我們也即將預(yù)定武夷巖茶大紅袍口糧茶，其實相對于高價的大紅袍，對于這款口糧茶才是我們的得意之處，在達到了相當(dāng)品質(zhì)基礎(chǔ)上，做到性價比。
一起來分享武夷巖茶的基礎(chǔ)知識。
武夷巖茶尤其是大紅袍，可謂家喻戶曉。不過不要被名字誤導(dǎo)，這個巖茶是烏龍茶（包括鐵觀音、鳳凰單叢等），而巖茶則屬于發(fā)酵和焙火較重的烏龍茶之一。
何謂武夷巖茶？
首先看國標(biāo)定義：武夷巖茶，產(chǎn)于武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，由當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)樹種（包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮腳烏龍等），經(jīng)過武夷巖茶加工工藝制作而成。
武夷巖茶的產(chǎn)地
武夷巖茶可謂是極講究產(chǎn)地的茶葉之一，這跟當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)的差別是不可分割的。一般武夷巖茶指武夷山景區(qū)所生產(chǎn)的巖茶。如下圖，目前則流行這樣的劃分：正巖茶、半巖茶和洲茶。這種說法早在清代縣令陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》就有：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。巖茶為上，洲茶次之。巖茶，北山者為上，南山者次之。”
其中正巖茶確實有其獨特的山韻和魅力，而正巖又會以三坑兩澗牛欄坑、慧苑坑、倒水坑亦說大坑口，兩澗：悟源澗、流香澗為知名。當(dāng)然三坑兩澗我們可以理解成一種泛指感念，泛指巖茶對的核心產(chǎn)地，因為如馬頭巖、天心巖等都是極好的巖茶產(chǎn)地之一。
武夷巖茶的加工
武夷巖茶屬于烏龍茶，遵循的是烏龍茶的加工工藝。即：萎凋（曬青）→做青（晾青、搖青）→殺青→揉捻→烘干。
而精制過程中的焙火，可謂武夷巖茶的精髓。清代茶人梁章鉅就說其實“武夷焙法，實甲天下”。而言巖茶講究文火慢燉，考驗焙火師傅的經(jīng)驗和理解，每個焙火師傅都有自己的一套思路。
后期不同的足火、燉火工藝，可以讓一泡茶有著完全不同的發(fā)展方向。因此一般武夷巖茶多有輕焙火、中火、足火的差別。
一款肉桂茶的輕焙火，香氣則主要以花香、果香、甜香為主，滋味稍醇甜；而足火、燉火較足的肉桂茶，則較易出現(xiàn)辛辣味、桂皮香、果香和木質(zhì)香，滋味則厚重霸氣，茶味十足。但過度重的焙火，則會產(chǎn)生單調(diào)的火香焦糖香，趣味全無。
而掌柜相對偏愛中足火，既有焙火后的濃郁喉韻和痛快口感，而且不抹殺掉茶葉中的豐富香氣變化。
武夷巖茶的那些品種
武夷巖茶的品種簡直太多，根據(jù)林馥泉1943年的調(diào)查，僅“慧苑巖”茶樹品種就有280種。
但相對而言，常見的則為：大紅袍、肉桂、水仙，其他還些名叢和奇種，也就是從當(dāng)?shù)赝疗贩N中選育出來的優(yōu)異小品種。例如四大名叢是大紅袍（純種），水金龜，白雞冠，鐵羅漢。
武夷巖茶品質(zhì)的精髓
武夷巖茶最為精華的講究在巖骨花香，或者說巖茶的“香、清、甘、活”。簡單粗暴來看，巖骨就是滋味，花香就是香氣。
巖骨可以粗略總結(jié)為茶味的厚重，似嚼之有物的感受，但這還夠不全面。武夷巖茶的巖骨花香是“重味以求香”的品類，我想，我們可以理解成巖茶的脈絡(luò)，這也就可以包括了巖茶的甘與活。
巖茶的香氣不可是簡單的焙火香，巖茶香氣的香型要越優(yōu)雅越好；而且還要杯底香、掛杯香要持久。這種杯底的花香帶有奶香的感受是一款恰當(dāng)?shù)膸r茶所必備的。
以上就是武夷巖茶的的基礎(chǔ)知識。而武夷巖茶的維度簡直變化太多，諸如產(chǎn)地、品種、焙火之輕重，每一項都有豐富的變化，因此也構(gòu)成了巖茶的魅力。
近日，我們再喝了我們大紅袍口糧茶的一款，還是來自去年的茶廠，茶湯中的香氣、沖泡后的似木或者花的香氣，口感的濃厚清涼，焙火的適度，解饞痛快且不抹殺香氣細節(jié)的適度，都感受恰到好處。不出意外，本款不會過分糾結(jié)，基本本款。當(dāng)然也會待其他樣品到了后，再細細斟酌。
