唐人煮茶以青盞為尚，因青能益茶，故陸羽推崇越瓷。宋人點茶以黑盞為貴。今天臺灣省茶區試茶仍以茶碗湯匙為主，以碗開湯，以匙分茶。碗茶散熱快不易悶餿，宜沖點細芽觀賞葉形。匙能分茶亦能聞香，在茶席上饒有情趣。
在選茶時，應避免外形細碎、不耐久浸的茶類。茶碗的深度與茶匙的弧度需搭配，匙宜大不宜太小，小則分茶動作瑣碎，茶湯也易涼。
德化湯匙的殘件，匙面與匙柄分別從明代及清代窯址發現，將它們運用做茶則與匙置。一雙纖細的銀香筷在碗泡茶席上不可或缺。
碗泡散熱快不易聚香，遇見球形烏龍時，宜使用鐵壺銀瓶，可瞬間將揉捻聚結的球體舒展開來。遇見需降溫的茶類，則可利用匙背將沸水間接滑下，避免嫩葉被高溫灼熟。
匙與杯的大小宜相近，三兩人的小茶席上，分茶時可直接入杯，無需經由茶盅。可利用匙背的弧度聞香。
賞葉底時可直接以碗傳閱，或用細香筷將茶夾入渣盞中。
