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生產工藝對烏龍茶中咖啡因含量的影響

目的：為研究烏龍茶生產工藝對其咖啡因含量的影響。方法：利用紫外分光光度法測定各個生產工序的安溪烏龍茶本山品種半成品中咖啡因含量。結果：安溪烏龍茶本山品種成品相對其他工序的半成品而言,咖啡因含量明顯增多,比鮮葉提高了16.1%。結論：生產工藝尤其是加熱對安溪烏龍茶本山品種中咖啡因含量有較大影響。

完成機構：福建師范大學福清分校,福建福清350300