綠茶的采摘時間都是在清明前，因為葉嫩，營養高，而武夷巖茶的采摘時間基本都是在谷雨,這是為什么呢，由于巖茶的特殊性，采摘的嫩度對巖茶很重要，不可過嫩也不可過老。
《茶疏》講到，“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中”，雖然清明時節各地各類茶園都在春茶采摘的忙碌中，但是武夷巖茶要清明過后，等到谷雨，才能摘采。
因為巖茶的性質與綠茶等其他茶種的性質略有不同，且采摘的嫩度對巖茶質量影響頗大，采摘過嫩，不能滿足焙制技術的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀，相反，采摘太老則味淡香粗，成茶正品率低。
巖茶一般以一芽三葉摘為標準，講究采摘中開面，就是頂上的芽葉張開，相當于第二張葉子的二分之一，采中開面的茶，茶的內質最好，制出的茶味道最足，香醇濃厚，堪稱一年佳品。
所以呀，心急不僅吃不了熱豆腐還喝不了巖茶，要耐心等待，方能品飲佳茗。
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