大家常說“高山云霧出好茶”，那么為什么高山的茶比較受人青睞呢？究竟好在哪里？
名山出名茶，如黃山毛峰、武夷巖茶、廬山云霧、君山銀針、天臺華頂、天目毛峰等，都是名優之茶都是家喻戶曉的。這當然與高山上的空氣、溫度、光照、土壤等自然環境有關。
山越高，空氣就愈稀薄，氣壓也就愈低。茶樹在這樣的特定環境里生活，茶葉的蒸騰作用相應地加快了，為了減少芽葉的蒸騰，芽葉本身不得不形成一種抵抗素，來抑止水分的過分蒸騰，這種抵抗素就是茶葉的寶貴成分芳香油。
高山云霧彌漫，茶樹受直射光時間短，漫射光多，光照較弱，這正好適合茶樹的耐陰習性。由于高山霧日天氣多，空氣濕度就比較大，這樣長波光被云霧擋了回去，照不到植物上，但短波光透射力強，卻可以透過云層照射到植物上。而茶樹受這種短波光照射后，有利于茶葉芳香物質的合成，這樣的茶葉原料，做出來的成茶會更香，滋味會更足。
高山地區晝夜溫差大，對茶葉生長也是一個有利條件。氣溫低，茶葉生長速度慢，這樣就有利于茶葉內的成分，如單寧酸、糖類和芳香油等物質的積累和保存。很重要的一點，高山這樣的環境，很少受到污染。沒受污染的茶葉，當然更健康更高品質啦。
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