影響茶葉的三要素分別是：投茶量、水溫、沖泡時間，所以你要是問我水溫對茶葉的影響有多大，我會回答：很大！特別大！
泡茶水溫高低是影響茶葉水溶性物質溶出比例和香氣成分揮發的重要因素。水溫低，茶葉滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發出來。但水溫過高，尤其加蓋長時間燜泡嫩芽茶時，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。
水質其實也十分重要，煮水過久會加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時，茶湯應有的新鮮風味也受到損失。不同茶類，因其嫩度和化學成分含量不同，對泡茶所用水溫的要求也不同。
細嫩的高級綠茶類名茶，以85－90°C為宜；像金駿眉這種鮮嫩的紅茶也適合85-90℃沖泡，烏龍茶、黑茶這種茶葉原料較厚大的以沸水沖泡最為合適，氣候寒冷時，由于茶具溫度低，對泡茶用水的冷卻作用明顯，宜用沸水沖泡。調制冰茶，最好用溫水（40－50°C）沖泡，盡量減少翠芽蛋白質和多糖等高分子成分溶入茶湯，防止加冰時出現沉淀物。同時冷茶水還可提高冰塊的致冷效果。
現在你們知道水溫對茶葉的影響有多大了吧，所以想要泡一壺好茶，一定要對水溫有嚴格的把控，否則就前功盡棄啦。
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