不同的茶葉泡出來的茶湯是截然不同的，有橙紅的，有黑褐的，有古銅色，也有淡綠色，那么為什么會產生這些不同的顏色呢？
茶湯的顏色的形成主要是因所含元素本身顏色，或發生氧化、發酵等化學反應而形成的。不同茶葉的茶湯會因茶葉品種、制作工藝等原因而不同。而泡好的茶葉也會因水質、時間、沏茶方法而不同。
常見的綠茶茶湯中含有黃綠湯色的物質，絕大部份是茶多酚及其氧化物。組成茶多酚的有花黃素與花青素，大多能溶于熱水的有色物質。花青素的種類很多，有黃色、有綠色，是綠色茶湯的重要部份。
兒茶素在加工過程中，會發生部分氧化，變成極易溶于熱水的黃色物質，綠茶湯色的主要物質，加工過程中茶溫度不夠高，會使兒茶素進一步氧化，由黃變紅褐色。一杯茶若放久了，顏色會加深；茶葉保存不良，沖泡出來的也會呈現深色，是因茶多酚氧化所引起的。
從上可以看出，茶湯的顏色與茶葉的品種直接相關，同時也受茶葉加工方法的影響。每一種茶都有其獨特的茶湯和變化規律。因此，茶湯的色差與感官品質之間的關系分析，必須建立在茶葉品種識別，茶葉加工工藝等的判斷的基礎上。
所以六大茶類的茶湯都各有具特色，是由于其品種與制作工藝的不同，所以導致了品質口感、香氣湯色的差異。
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