陸羽的《茶經》中有這么一句話：“其水，用山水上，江水中，井水下”。意思是煮茶用水，山泉水最佳，江河水欠佳，井水最差。可見水質對泡茶的影響還是很大的。只有好茶配好水，才能體現出茶的真味。
水對茶的重要性一直為茶人們所認可，甚至有人認為水對茶湯的影響比茶葉更大。現在由于各種原因，我們已經很難找到新鮮、無污染的山泉水了，但是我們有萬能的超市。可以去超市選購一些礦泉水、純凈水或者蒸餾水回來泡茶，但最好不要用自來水。如果一定要用自來水泡茶的話，最好將自來水沉淀一段時間，讓自來水里的消毒水味散去。
泡茶的水必須滿足五點：清、活、輕、甘、冽。水質要軟，這樣泡茶的時候，茶水才能色香味俱佳。如果水質硬，含有過多的礦物質成分，茶水就很容易出現沉淀物，茶湯的顏色、香氣也會遭到破壞。泡好一杯茶可以說是一門學問阿。
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