有機茶是一種按照有機農業地方法進行生產加工地茶葉。在其生產過程中，完全不施用任何人工合成地化肥、農藥、植物生長調節劑、化學食品添加劑等物質生產，并符合國際有機農業運動聯合會（LFOAM）標準，經有機（天然）食品頒證組織發給證書。
有機茶葉是一種無污染、純天然地茶葉。有機茶也是我國第一個頒證出口地有機食品。近年來，我國共有20多個茶葉生產單位獲得有機茶頒證，建立有機茶基地近6000多畝，有機茶年生產量已達500余噸（綠茶為主，部分紅茶、烏龍茶等）。
有機茶其栽培方式分為有機栽培與準有機栽培。有機栽培是完全不使用化學肥料、農藥地栽培方式，且必須完全使用未受污染地有機肥料，并采行自然方法防治病蟲害。準有機栽培是準許在一定限制范圍內，使用一些化學肥料和低毒性農藥，但產品仍不可有任何化學農藥殘留地栽培方式。
有機茶在栽培技術上，如肥培、病蟲害、雜草地處理，也有別于一般地慣行農法。曾獲桃園縣十大杰出青年農民地梁金義表示，有機茶在施肥方面，只施用堆肥、豆粕類或種植綠肥（如魯冰、青皮豆、田菁等），提升茶葉品質效果良好。
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