前峰雪蓮的制作工藝
前峰雪蓮是江蘇省８０年代新創(chuàng)制的名茶之一。１９８５年在農(nóng)牧漁業(yè)部、中國茶葉學會聯(lián)合召開的全國名茶展評會上，被評為部優(yōu)質茶。１９８９年全國名茶評比會上，榮獲全國名茶稱號。
江蘇溧陽縣社渚農(nóng)場是前峰雪蓮的誕生地，它位于天目山余脈伍員山下的前峰山麓。這里地勢、土壤、氣候等生態(tài)條件良好，適宜茶樹生長。茶樹多生長在丘陵的坡地上，為自福建引進的優(yōu)良品種——福鼎大白茶。每年清明前后開始采摘，采摘標準為新萌發(fā)未展開的芽苞，芽長２．５厘米左右，芽粗０．２～０．３厘米。通常制５００克高級雪蓮茶需采６．０～６．２萬個茶苞。幼嫩的芽葉，豐富的內(nèi)含成份，為形成雪蓮茶的品質風格提供了先天條件。采回的芽苞必須經(jīng)過揀剔，剔除魚葉、單片等夾雜物，以保持原料的勻整度。揀好的芽葉薄攤在竹匾上，攤放１～２小時，待表面水分蒸發(fā)后方可炒制。
炒制的主要工藝是：殺青、揉捻、搓揉顯毫、干燥四道工序。
殺青：高溫殺青，以抖為主，結合悶炒，適當旋轉抖炒，達到失水、鈍化酶活性，停止內(nèi)含物質發(fā)生變化的目的。殺青鍋溫控制在１５０～１８０℃，投葉量２００～２５０克，歷時５分鐘左右。起鍋后的殺青葉，放置在竹匾內(nèi)抖散冷卻后進行揉捻。
揉捻過程應注意解塊散熱，以防止葉色悶黃，香味欠爽。揉捻歷時５分鐘左右。
揉捻顯毫：目的是促使外形條索卷曲，茸毫顯露。鍋溫掌握低、高、低的原則，下鍋鍋溫６０℃左右。開始采用抖、搓手法，將茶葉置于雙手掌心，順同方向搓揉，時而搓揉，時而抖散解塊，防止茶葉結塊。搓團用力由重到輕，開始芽葉韌性較大，易做形，必須用力搓揉，使其條索緊結卷曲，茸毫逐漸顯露，條索完整不碎，隨著芽葉含水量的減少，葉質逐漸轉硬，用力應輕，以防損傷茸毫、搓碎茶葉。當芽葉達七、八成干時，進入文火干燥工序。搓揉歷時１５分鐘左右。
文火干燥：鍋溫５０℃左右，通過均勻翻炒，達到固定形狀，增進香氣，蒸發(fā)水分的目的。當茶葉有觸手感，捻之即成茶末，含水量６％以下，起鍋攤涼。
炒制好的雪蓮茶極易吸潮變質，必須妥為貯藏。最簡便的貯藏方法，是塊狀石灰吸潮法，即將茶葉用紙包好，放在具有塊狀石灰包（布袋裝）的缸內(nèi)或鐵桶內(nèi)，加蓋密封貯藏。雪蓮茶包裝采用盒裝，每盒５０～１００克。包裝盒內(nèi)襯鋁塑袋封，外套設計別致的紙盒，再用透明紙封包，放在干燥通風處。這種包裝的茶葉，當茶葉含水量在６％的條件下，通常可貯藏５～６個月，成品色、香、味不減。
