古勞茶的采制工藝
古勞茶采自當(dāng)?shù)氐墓艅诓铇洌艅诓铇浞智嘌啃秃图t芽型兩種類型。前者稱青蕊，后者稱紅蕊。紅芽型鮮葉制成的古勞茶香低，青芽型鮮葉制成的古勞茶香氣清高。古勞銀針多采用青芽型鮮葉加工而成。銀針茶據(jù)品質(zhì)的優(yōu)次分為高級(jí)古勞銀針、普通古勞銀針和古勞青茶三個(gè)花色品種，高級(jí)古勞銀針又稱雀舌茶，采于春分前后，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，芽葉長(zhǎng)度１．５～２．０厘米，芽色黃綠，茸毛多，稱之“雪谷芽”；普通古勞銀針采于清明前后，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展，色澤深綠，稱之黑蕊；古勞青茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，稱之“劈蕊”。
古勞銀針為手工炒制。主要工藝分?jǐn)偳唷⑶唷⒋耆唷础⒈焊晌宓拦ば颉?BR> 攤青：目的是散發(fā)芽葉的表面水分。經(jīng)過(guò)短時(shí)薄攤，表面水喪失后再行殺青。
殺青：當(dāng)鍋溫１５０～２００℃時(shí)，投入７００克左右攤青葉，以揚(yáng)炒為主。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，葉面光澤消失，折梗不斷時(shí)，起鍋攤涼。
搓揉烚炒：在鍋內(nèi)進(jìn)行。目的是做形和蒸發(fā)水分。當(dāng)鍋溫８０℃左右，投入攤涼葉７００克左右，將茶葉置于兩手掌間，自上而下輕揉、輕搓，邊蒸發(fā)水分，邊將茶葉搓緊、搓直、搓圓。手勢(shì)用力由輕到重。當(dāng)茶條圓直形似針，茸毫顯露，含水量為３０～３５％，降低鍋溫至５０～６０℃進(jìn)行烚干。烚干時(shí)手勢(shì)應(yīng)輕，保持芽葉完整。當(dāng)形狀固定并發(fā)出沙沙響聲時(shí)進(jìn)入焙干過(guò)程。焙干可以直接在鍋內(nèi)烤干，也可起鍋在烘籠內(nèi)烘至足干。
歷史上經(jīng)炒揉好的古勞毛茶，放入溫度高達(dá)３００℃以上的滾筒中滾炒。當(dāng)茶葉發(fā)出焦香味，手搓即成葉屑時(shí)為宜。正如《桐君錄》中所說(shuō)的“取為屑茶飲”。古勞茶因具有獨(dú)特的高火香味，故又稱之“火花香茶”。具有頭泡火氣味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇的特色。元代耶律楚材稱頌嶺南茶詩(shī)道：“高人惠我?guī)X南茶，爛嘗飛花雪沒車，玉屑三甌烹嫩蕊，青旗一葉碾新芽。”古勞銀針的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)圓直如針，色澤銀灰顯毫，香氣高純持久，滋味醇和回甘，湯色綠而明亮，葉底細(xì)嫩勻整。
