西湖龍井茶的炒制
西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘”而聞名于世。龍井茶優異品質的形成，除了得天獨厚的自然條件外，還要歸功于獨特而精湛的抄制技藝，俗語道：“龍井茶是靠一顆一顆摸出來的。”一斤龍井茶一般需要，3.6萬顆幼嫩芽葉組成，經過攤放、抄青、回潮、回鍋等八道工序，才能生產出上好的西湖龍井茶。
1、鮮葉攤放：將剛剛采來的茶葉，在陰涼處攤放，自然揮發掉多余的水分；
2、抄青（又稱青鍋）：將攤放后的鮮葉，放入鍋中，用手將其抄干，初步定型；
3、回潮：把殺青后的茶葉，放于陰涼初，自然回潮；
4、回鍋：回潮后的茶葉倒入鍋中，用手將茶抄干、磨亮、完成定型；
5、干茶分篩：用篩子把茶葉分篩，目的是為了使成品大小均勻；
6、挺長頭：把篩出的長頭（大一點的茶葉）在一次放入鍋中，將其挺直；
7、歸堆：把成品放入步袋；
8、收灰：將成品茶收藏于缸中，并用石灰為干燥劑。
龍井茶的抄制技術，一是掌握和控制制茶過程所要求的不同火力鍋溫；二是學會制茶的手法和手勢。
