松陽銀猴的采制技術
銀猴茶產于松陽甌江上游古市區一帶，這里四周群山環抱，峰嶺逶迤，云霧縹渺，溪流縱橫交錯，氣候溫和，年均氣溫１７．７℃，無霜期達２４０天，雨量充沛，年降雨量為１５１１毫米，土壤肥沃，土層深厚，有機質含量豐富，得天獨厚的生態環境，為形成銀猴茶品質提供了先天條件。
銀猴茶采制技術精巧。開采早，采得嫩，揀得凈是銀猴茶的采摘特點。清明前開采，谷雨時結束，采摘標準：特級茶為一芽一葉初展；１～２級茶為一芽一葉至一芽二葉初展。
通常，炒制一公斤特級銀猴茶，需采７萬個左右的芽葉。采回的芽葉應剔除雜物，保持芽葉完整、均勻一致。鮮葉進廠后經６～７小時的鮮葉攤放，方可炒制。炒制工藝主要分頭青、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。炒制特點是：高溫殺青，揉炒結合，慢速輕炒，邊炒邊整，烘焙足干。
頭青即殺青：在鍋徑６９公分的斜鍋或遠紅外電炒鍋內進行。當鍋溫達１５０℃左右，投入攤青葉４００～６００克，以拋炒為主，結合悶炒，做到拋得開，帶得輕，撈得凈。達到蒸發水分，鈍化酶活性，殺勻殺透、清香顯露的目的。歷時７分鐘左右。
揉捻：經攤涼后的殺青葉進行手工輕捻，揉至茶汁稍溢，成條率達９５％以上為宜。揉時２～４分鐘。
二青：是造形的關鍵工序。當鍋溫１００～９０℃，投入揉捻葉，開始采用揉捻手法，使條索進一步緊結，并散發一部分水分，然后降低鍋溫至７０℃左右，進入造形過程，整個造形過程采用抖、抓、搓、撈四種手法，邊炒邊做形，塑造條索緊結略彎的外形，歷時１５分鐘左右，起鍋攤涼。
三青：三青是定形和提毫工序。通過慢速翻動輕炒，在固定形狀的基礎上，使其條索繼續緊結彎曲，白毫顯露，炒至八成干，起鍋攤涼。三青鍋溫８０～６０℃。歷時１５～２０分鐘。
干燥：分初烘和足烘二個過程，初烘烘溫７５℃左右，烘至九成干，起烘攤涼１５～２０分鐘，使水分分布均勻再行足烘，足烘烘溫６５～５０℃，烘至香氣透發，手捻即碎，含水量８％以下，起烘攤涼裝箱。
松陽銀猴形態優美，內含成分豐富，其品質特點是，外形壯實卷曲多毫，香氣濃郁，粟香濃溢，滋味濃鮮，湯色綠明，葉底黃綠明亮。難怪有人飲后稱贊道：“客來莊前無須問，郁香便是引路人?！?
