現(xiàn)在，剛好是武夷巖茶春茶上市的時候。朋友從武夷山、建甌等地寄來一包又一包的茶樣，整個周末都在鑒賞、品評品種繁多、風(fēng)味各異的好茶。
綠茶、鐵觀音差不多喝完了，武夷巖茶才姍姍來遲，讓人充滿無限的期待與希望！
武夷巖茶大多屬于晚生種，采摘時間相對綠茶、鐵觀音會晚些。制作過程必須經(jīng)過初制與精制兩個環(huán)節(jié)，初制包括采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘干，便成為毛茶；對毛茶進(jìn)行毛揀、分篩、復(fù)揀、風(fēng)選、勻堆、焙火，最后做出成品茶。
俗話說"三分青，七分火"，巖茶的品質(zhì)取決于火功。焙火"決定巖茶芳香馥郁、醇厚潤活等特有的滋味，促進(jìn)茶葉質(zhì)量穩(wěn)定與品質(zhì)提升。傳統(tǒng)工藝制作巖茶，要焙火三次，而且每次焙火后都需要半個月的時間退火。
由于焙火需要較長的時間，因此品質(zhì)穩(wěn)定的巖茶要到八九月份才能上市。而現(xiàn)在市面上，四、五月份就能喝到新巖茶，那些茶只能算是半成品，或者步臺灣烏龍茶和安溪鐵觀音后塵走清香化之路，做成清香型或輕火型。這種巖茶僅經(jīng)過一次的輕焙火，品質(zhì)不穩(wěn)定，不耐久存，建議在一個月內(nèi)喝完。
逐一品嘗之后，覺得來自建甌的矮腳烏龍、老樅水仙、八仙茶在眾多名茶中顯得別具一格，幾個茶樣出類拔萃，獨樹一幟。
說到武夷巖茶，很多人對建甌茶不甚了解。其實，建甌產(chǎn)茶比武夷山更早，可以追溯到唐未，早就以"北苑貢茶"名揚(yáng)天下。建甌的矮腳烏龍、水仙等與武夷大紅袍相比，各有其特點，并不遜色。
矮腳烏龍，原產(chǎn)于建甌市東峰鎮(zhèn)一帶，又稱軟枝烏龍、小葉烏龍。
矮腳烏龍外形緊細(xì)，色澤墨綠帶褐，有較明顯的水蜜桃香或梔子花香，香細(xì)而長，有幽遠(yuǎn)之感；茶水明凈，湯色金黃，葉底軟亮，紅點泛現(xiàn)；味極甘潤，清快爽適，厚而不濃，有輕微的酸口感。
據(jù)考證，建甌的矮腳烏龍老樹是臺灣烏龍珍品"凍頂烏龍"的母樹。
水仙，是武夷巖茶的當(dāng)家品種。
水仙干茶外形條索粗壯，顯黑褐色；茶湯深紅、清徹；高香持久，有濃濃的焦糖香以及獨特的水仙花、桂花香；滋味濃釅、醇厚、順滑。
品水仙，能遇到十年的茶樹，稱為“名樅水仙”；三十年以上的茶樹，則是"老樅水仙";百年以上的就非常珍貴，謂之“百歲香”。
