天氣日漸寒涼，此時煮茶法相較于泡茶更為得宜。經小火慢煲的茶湯，湯色有如琥珀，茶性溫熱，行氣血，祛寒涼。
小口啜飲著茶湯，看著裊裊的湯氳翻騰，體會著由內而外遍及全身的暖熱感，當是這寒冬中一大樂趣。
煮茶法與泡茶是完全不同的兩種品茶方式，除了好的口感、賞心悅目的湯色這些共同的特征以外，泡茶可以感覺到每一泡口感的變化，而煮茶則追求口感穩定。如果說泡茶豐富變化的口感令人回味，那么煮茶講究的就是煮茶過程帶給你身體上的直接感受。
煮茶，是一次過程，也是一個等待。等待著變化，等待著驚喜……
投茶入水，隨著溫度提升，看熱氣一點點彌漫，茶香漸漸氤氳，聽壺里“咕咕”的冒著泡，暖了四周。
那么作為巖茶有哪些適合煮的呢！
品種的要求
武夷巖茶品種繁多，并不是所有的品種都適合煮。煮茶重在湯水的厚重粘稠，且茶葉煮后香氣減弱，所以部分香氣突出而湯水薄弱的品種就不適合做為煮茶。反之湯水厚重，香氣內斂的品種就適合拿來煮。
適合煮的品種有水仙、梅占、佛手、奇種等品種。
工藝的要求
武夷巖茶的工藝分“毛茶粗制”和“成品茶精制”二部分，其中最重要的是做青及焙火。適合煮的武夷巖茶首先在做青的環節就需要做的熟，也就是發酵程度要高一些。其次在焙火環節要文火慢焙，適合煮的巖茶對火工的最低也需達到中足火。
隔年茶適合，陳年茶為佳
武夷巖茶素有三年為藥、五年為丹、十年以上為寶的說法。當年的新茶并不適合煮，巖茶的陳茶特別適合拿來煮著喝。
陳放一年以上均可稱為武夷巖茶陳茶，而陳放十年以上則可稱為武夷巖茶陳年老茶。沉香凝韻。茶葉在陳放過程中，自身所具有的內含物質進行一系列生化反應，香氣沉積，韻味凝淀，愈加醇厚雋永。性溫和，煮著喝可暖胃驅寒；活血通絡，可祛邪氣，明目安神；消積化食，可利減肥。
烹煮巖茶的方法：
煮茶法使用的茶水比例，一般控制在1000cc水投茶8-15克左右，茶友可在此基礎上摸索出適合自己的茶水比。因煮茶不像泡茶般要求嚴格，若是茶湯過淡，追加投茶或是延長烹煮時間便可，若是茶湯過濃，適量加水煮開即可。
茶葉可直接投入壺中，也可加入茶包袋中烹煮，這樣更便于事畢后的清理，需注意的是若使用茶包袋，請盡量使用尺碼較大的型號，這樣茶葉在茶包中有充分舒展的空間，如此茶湯的口感更佳。
