上好的巖茶茶湯，總的來說是甘、醇、鮮、滑。但細細品賞之下，則又有許多具體特點。甘有兩種，一是入口即甘，只要是好巖茶，入口就有一種甜滋滋，涼沁沁的味道。但是不像普洱的甘那樣，有點膩感。有的品種初品稍有苦澀，但很快生津回甘。但巖茶的回甘，不像鐵觀音是滯留型的回甘、也不像龍井茶是回味型的回甘、更不像正山小種是體會型的回甘（過了很久，不經(jīng)意地會感覺到甘甜）。巖茶的回甘是發(fā)散型的，直接擴充你的喉嚨，清涼開闊，你甚至覺得那不是回甘，但確實是喝了巖茶以后舌齒清甘，喉嚨開闊，很舒服的一種感覺。
醇厚，是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄。茶味是任何茶湯都有的，可以明顯感覺到的類似中草藥的特殊味道。巖茶的茶味，比綠茶濃，比紅茶黑茶淡。茶湯則比綠茶厚稠。但又不如普洱類黑茶，顯的更清薄。如與同為烏龍類的鐵觀音相比，茶湯更粘稠，茶味更濃郁。所以，福建茶界比較巖茶與鐵觀音特征，有“南香北水”的說法。
鮮爽，茶湯清新，鮮美，如同雞湯一般。曾經(jīng)品過綠茶新貴安吉白茶，這種鮮感特別明顯。造成這種鮮感的原因是氨基酸含量是一般綠茶的一倍以上。而好的巖茶，也和安吉白茶一樣，鮮感很強。不過并不是氨基酸含量特高，而是在做青發(fā)酵過程中，造成苦味的兒茶素含量降低了，氨基酸含量相對高了起來。
順滑，滑是相對于澀而言的。茶湯入口后，舌尖有茶的感覺，再進入以后，舌頭的后半部分好像已經(jīng)失去了知覺，不用吞咽，茶湯已經(jīng)“滑”進或者“化”進喉嚨和肚子。這里需指出的是，好的巖茶，茶湯入口后，會產(chǎn)生一種刨冰融化，迅速彌漫的感覺，這就是“化”。當然，好茶入口都會很滑很化，但是因為巖茶茶湯較為粘稠，所以，滑或化就顯的特別難能可貴。
