1.巖茶收斂感
在三姑，找了個老地方喝茶，消磨時光。落座，也沒把自己當外人，張口就開始吆喝：“老板，來幾泡好茶。”
燒水，泡茶，老套路。
來人一開口，瞬間將自己的喝茶段位，暴露給了茶農。“這茶還不錯啊，入口有收斂感”。
筆者咽下了茶，片刻感受到一股澀味，入口么，的確有收斂感。
可巖茶有收斂感，并不是什么值得高興的事兒，相反，它暴露出一款巖茶存在缺陷。
2.什么是收斂感？
在喝茶時，你偶爾可能會聽到這樣一句話，“這款茶入口有些收斂……”
收斂？是說這款茶不夠放肆嗎？不夠外放嗎？
巖茶的收斂感，到底是什么樣神奇的存在。
換個說法，可能列位看官更能體會巖茶的收斂感。
收斂感，即巖茶有澀味。
收斂感，不過是某些人給巖茶澀味找的華麗的外衣罷了。起到修飾的作用，讓人聽著不怎么反感。
再次感慨中國漢字的博大精深，換個詞匯，就能化腐朽為神奇。
收斂感，具體表現為嘴巴或喉嚨部位所感受到的澀縮、干緊或皺巴巴的感覺，在舌苔上的體會最為典型。
因口腔收斂會讓人覺得澀嘴，因而在生活中，人們也常把收斂感稱之為澀。
澀的感受，并不陌生。
如某些沒成熟的水果，就容易產生澀味，如青葡萄皮，那是澀味的典型代表。再者沒成熟的柿子，也擁有濃烈的澀味，吃完之后，會覺得味蕾麻木。
如此一剖析，你還會覺得有收斂感的巖茶，是好茶嗎？
當然不！
3.收斂感是什么因素引起的？
答案是：茶多酚。
在巖茶里，能讓口腔內壁收縮，片刻間有皺巴巴的感覺，就是茶多酚物質。
茶多酚，它能讓澀感產生的機理，很簡單。
這些茶多酚，溶解在茶湯里，隨著茶湯一起進入口腔。
進入口腔后，會附著在口腔或者喉嚨的黏膜上，然后快速將口腔中的蛋白質凝結，這些俘虜的口腔蛋白，不得不聽從茶多酚的號召，產生一層不透水的物質。
這層物質，不透水也就罷了，偏偏還會讓你的口腔局部肌肉收縮，緊縮，同時讓唾液分泌變少。
好像脫水的皮膚，沒有及時補水，就會變得干巴巴，不夠舒爽，生發出干澀之感。
可見，收斂感其實是刺激觸覺神經末梢造成的結果，并非味覺上的感應。
并且，這種刺激，并不是舒服的，暢快的，也難以產生愉悅感。
故而，巖茶有收斂感，并不值得驕傲。
