在閩南烏龍茶中，有一款是我特別鐘愛，必須要使勁說一說的茶：漳平水仙。
先介紹一下這款茶究竟是怎樣的茶。
漳平水仙茶，是福建省漳平市的特產，屬于中國地理標志產品。主要產自漳平九鵬溪地區。這個地方有著優越的自然環境條件，良好的生態造就了漳平水仙茶獨特的品質。這款茶最神奇之處，在于她的外形。既不像大紅袍一樣屬于條形茶，也不似鐵觀音一樣屬于半球形。而是壓成了一塊塊的小方磚，每一塊都用白色的綿紙仔細的包裹著。
漳平水仙是烏龍茶類中唯一的緊壓茶，風格獨一無二，極具濃郁的傳統風味。
沖泡的時候，慢慢打開白色綿紙。水仙茶露出了真容，顏色漂亮，黃綠赤色間雜，香氣清高幽長，雖然也屬于天然蘭花香，但是香氣比起鐵觀音有著極大的不同。我個人的感受，漳平水仙的茶香要讓人舒服許多。
開湯沖泡后，茶色赤黃，其香味愈發的持久，濃郁。滋味也比鐵觀音醇厚不少，而且鮮靈活潑，很耐沖泡，細細品來，隱約間仿佛還有水仙的花香，很有層次感，氣味始終上佳。沖泡完畢后觀察葉底，綠葉紅鑲邊的特征明顯，茶葉柔軟，葉片質厚，所以析出的內容物質多，茶湯自然就飽滿了。
漳平水仙的發酵程度要比鐵觀音高一些，所以脾胃虛寒的人飲了也不會有不適的反應。但是這款茶畢竟也不算高發酵的茶，存放的時候還需要精細一點，最好是在放在冰箱里冷藏。用冰箱存茶，有條件的話，最好是單獨的冰箱，否則茶會吸納各種菜的味道，最后這茶就成了凈化冰箱的工具了，卻再也不能拿來品飲。如果沒有條件的話，還不如少買一點，盡快喝完，再想喝就再買。這樣比較安全。
沖泡漳平水仙與其他烏龍茶一樣，并沒有什么特殊的環節。但是在第一泡潤茶的時候，由于漳平水仙茶是緊壓茶，所以茶葉散開需要一定的時間，第一泡可以稍微長一點。條形茶潤茶時間最短，尤其鳳凰單叢容易苦澀，更要快速出湯。其次就是半球形的鐵觀音，時間可略長一些。再就是球形的臺灣烏龍，時間要更久一點。漳平水仙則需要最長的時間。潤茶的過程，可以打開杯蓋或者壺蓋觀察茶葉的變化，隨時調整第一泡出湯的時間。這說起來好像很講究，其實多泡幾次，基本上心里就有數了。
當然好的漳平水仙也不容易遇到，本身名氣沒那么大，產量也不是那么高。不過我始終堅信，好茶自己是會說話的，無論你懂不懂，其實在遇見的時候，都會有自己的感覺。大膽去觀察，品嘗，日子長了，也就可以無師自通了。
