霍山黃芽產(chǎn)于安徽省霍山縣大化坪鎮(zhèn)、金竹坪村、宋家河村、金雞山村，為中國(guó)名茶之一。霍山黃芽的香氣成分共有46種之多，同時(shí)還富含氨基酸、茶多酚、咖啡因等生化成分，具有降脂減肥、護(hù)齒明目、改善腸胃、增強(qiáng)免疫力等功效。
歷史淵源
霍山黃芽自明代列為貢品。六安州志載：明時(shí)六安貢茶制定于未分霍山縣之前原額茶二百袋，霍山辦茶一百七十五袋。清《霍山縣志》貢茶產(chǎn)地載：“六安茶，六安與霍山所并產(chǎn)也。其以六安名者當(dāng)霍未建縣已有貢額從其朔也；”“霍山黃芽之名已肇于西漢”。在陸羽《茶經(jīng)》、李肇《國(guó)史補(bǔ)》中均有記載，可見(jiàn)霍山茶歷史悠久。
自然地理
霍山黃芽現(xiàn)產(chǎn)以大化坪的金雞山，太陽(yáng)的金竹坪，諸佛庵的金家灣，姚家畈的烏米尖，東西溪的楊三寨，即“三金一烏一寨”所產(chǎn)的黃芽品質(zhì)最佳。產(chǎn)區(qū)位于大別山北簏，地處縣境西南的深山區(qū)，可謂“山中山”。這一帶峰巒綿延，重巖疊蟑，山高林密，泉多溪長(zhǎng)，三河（太陽(yáng)河、漫水河、石羊河）蜿蜒，二水（佛子嶺水庫(kù)、磨子潭水庫(kù)）浩淼。年平均溫度15℃，年平均降水量1400毫升，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。
采摘工序
霍山黃芽原料要適時(shí)分批按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘，采摘手法采用折采，總體要求幼嫩勻凈。幼嫩即偏嫩采摘。勻凈即勻齊一致，不帶其他雜質(zhì)，使外形整齊美觀，達(dá)到形狀、大小、色澤一致。采摘時(shí)嚴(yán)格進(jìn)行揀剔，并做到“四不采”，即無(wú)芽不采，蟲(chóng)芽不采、霜凍芽不采、紫芽不采。
采回經(jīng)揀剔后薄攤在團(tuán)簸內(nèi)，厚約3-5公分，晴天露水葉攤放2-3小時(shí)，陰雨天攤放4-5小時(shí)，散發(fā)青草氣和表面水份，待芽葉發(fā)出清香，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠即可，一般上午采，下午制，鮮葉不過(guò)夜。制作工藝包括殺青(生鍋、熟鍋)、毛火、攤放、足火、揀剔復(fù)火等五道工序。
品質(zhì)特征
霍山黃芽外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃。
等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
依其品質(zhì)分為特一級(jí)、特二級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。
