北港毛尖屬黃茶類，產于湖南省岳陽市北港。在加工技術中，通過熱悶措施的摧化作用，破壞葉綠素，使不溶性碳水化合物部分轉化成可溶性，兒茶素類發生非酶性氧化和異構化作用，其轉化產物與蛋白質水解的氨基酸結合，產生新的香味物質，達到茶葉黃化，香味鮮醇回甘。
歷史發展
北港茶在唐代就很有名氣，唐代稱“邕湖茶”。唐代斐濟《茶述》中列出了十種貢茶，邕湖茶就是其中之一。唐代李肇《國史補》有“岳州有邕湖之含膏”的記載。
北宋范致明《岳陽風土記》載：“湖諸山舊出茶，謂之邕湖茶。李肇所謂岳州邕湖之含膏也，唐人極重之。見于篇什，今人不甚種植，惟白鶴僧國有千余本，土地頗類此苑。所出茶，一歲不過一二十兩，土人之白鶴茶，味極甘香，非他處草茶可比并，茶園地色亦相類，但土人不甚植爾。”
自然地理
北港發源于梅溪，全長2千米左右，因位于南港之北而得名。南港、北港匯合于喬湖，湖邊五座塘廟，廟前有一湖，現名楊家湖，也就是淄湖。岳陽市康王鄉北港繾湖一帶，是現今的北港毛尖產地。這里氣候溫和，雨量充沛，每初早春清晨，紿湖水面蒸氣冉冉上升，低空繚繞，經微風吹拂，如輕紗薄霧盡散于北岸的茶園上空。茶園地勢平坦，水陸交錯，土質肥沃，酸度適宜。
采摘工序
采摘是在清明后5～6天開采，一芽二三葉標準，搶晴天采，不采蟲傷葉，不采紫色葉，不采魚葉，不帶蒂把，當日采摘當日制。制作工藝包括：殺青、鍋揉、悶渥、復揉、烘干等。
品質特征
外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色；內質香氣清高，湯色橙黃，滋味醇厚，葉底肥嫩黃似朵。
