黃茶，想細(xì)說，可又不知從哪里說起。今天就隨便談?wù)劙伞?/p>
黃茶的產(chǎn)生
黃茶的產(chǎn)生時(shí)間與早期制作情況，明代許次紓《茶疏》有所記載：“顧彼山中不善制法，就于食鐺火薪焙炒，未及出釜，業(yè)已枯焦，詎堪用哉。兼以竹造巨笥，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪斗品。”
這句話的意思，大概是這樣的：在這交通和信息交流比較閉塞的山中，不擅長(zhǎng)茶的制法。于是就自己琢磨，用烹飪食物的鐺當(dāng)做殺青用的鍋，并且用柴火加熱焙炒，因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)缺乏，還沒到該出鍋的時(shí)候，茶葉就已經(jīng)枯焦了，這還怎么能飲用呢？于是用竹蔑編造的大筐，乘著熱氣還未散去就把它給儲(chǔ)存起來，即使有綠枝紫筍這樣的名品好茶，過了一會(huì)兒也就萎黃了，因?yàn)槠废嗖缓茫瑑H僅把它用作次品來用，很少有把它拿來作為品相滋味皆佳的斗品的。
由此可見，黃茶的出現(xiàn)與制法的沿襲在一開始如同黑茶的產(chǎn)生一般，也帶有偶然的成分，而這樣的偶然與誤會(huì)，卻為我們帶來了一種新的茶類，而對(duì)于茶性的改造，同時(shí)增加了人們根據(jù)體質(zhì)選擇的可能。
黃茶的品質(zhì)
由此可見，黃茶的出現(xiàn)與制法的沿襲在一開始如同黑茶的產(chǎn)生一般，也帶有偶然的成分，而這樣的偶然與誤會(huì)，卻為我們帶來了一種新的茶類，而對(duì)于茶性的改造，同時(shí)增加了人們根據(jù)體質(zhì)選擇茶品的可能。
與綠茶幾乎忽略不計(jì)的發(fā)酵度相比而言，黃茶屬于輕度發(fā)酵茶，其發(fā)酵度大致在10%-30%之間，悶黃所擔(dān)任的角色，就是促使經(jīng)過殺青、呈現(xiàn)柔軟葉感的茶坯在濕熱作用下進(jìn)行非酶主導(dǎo)的自然氧化，繼而呈現(xiàn)出茶湯杏黃明凈、滋味甘醇鮮爽、香氣柔和持久等屬于黃茶特有的品質(zhì)特征。
黃茶味苦性寒，但由于茶性的改造，其苦寒程度均低于綠茶。在黃茶悶黃的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，消化酶對(duì)脾胃的調(diào)養(yǎng)有好處，因此飲用黃茶對(duì)于消化不良、食欲不振、懶動(dòng)肥胖等癥狀有所緩解。
就茶的養(yǎng)生功效來說，一方面，黃茶中富含較多的茶多酚、氨基酸、可溶性糖、維生素等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和人體所需的微量元素，對(duì)預(yù)防食道疾病有一定功效；另一方面，黃茶適合大多數(shù)人在夏天飲用，夏天天氣炎熱，適量品飲黃茶有利于祛暑氣、解熱毒。而對(duì)于習(xí)茶者來說，黃茶中尤其是黃大茶中的“鍋巴香”也能有助于增加對(duì)于茶品香型的認(rèn)知。
結(jié)語(yǔ)
茶雖有采摘標(biāo)準(zhǔn)和等級(jí)的區(qū)分，但每一片茶葉都是大自然對(duì)于人類的饋贈(zèng)，它經(jīng)過風(fēng)霜雨露的孕育，經(jīng)過農(nóng)人勤勞的雙手，經(jīng)過制茶師傅日夜的揉造與看護(hù)，也經(jīng)過漫長(zhǎng)漂泊的旅途，最終才能來到我們身邊。生命雖小，但品無貴賤。認(rèn)真對(duì)待每一泡茶，是對(duì)茶最大的尊重，也是我們能夠回饋給茶無言又淡雅的溫情。
