大葉青，青茶？說到大葉青,有的人第一反應(yīng)是青茶,其實,是黃茶哦。
1.廣東大葉青
廣東大葉青，顧名思義，是廣東的茶。大葉青產(chǎn)于廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。
廣東地處南方，北回歸線從省中部穿過，五嶺又屏障北緣，屬亞熱帶、熱帶氣候。溫?zé)岫嘤辏昶骄鶞囟却蠖荚?2℃以上，年降水量1500毫米，甚至更多。茶園多分布在山地和低山丘陵，土質(zhì)多為紅壤，透水性好，非常適宜茶樹生長。
2.茶葉工藝
大葉青制造分萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥五道工序，這與其他黃茶不同。殺青前的萎凋和揉捻后悶黃的主要目的，是消除青氣澀味，促進香味醇和純正。
萎凋：鮮葉均勻攤放在萎凋竹簾上，厚度為12-20厘米，嫩葉要適當(dāng)薄攤，老葉可適當(dāng)厚攤。為使萎凋均勻，萎凋過程中要翻葉1-2次，動作要輕，避免機械損傷而引起紅變。大葉青萎凋程度較輕，春茶季節(jié)萎凋葉含水率要求控制在65-68%，夏秋茶68-70%。如果鮮葉進廠，已呈萎凋狀態(tài)，則不必要進行正式萎凋，稍經(jīng)攤放，即可殺青。
殺青：是制好大葉青的重要工序，對提高大葉青的品質(zhì)起著決定性作用。殺青方法可用手工或機械。
揉捻：一般用中、小型揉捻機。要求條索緊實，又保持鋒苗、顯毫。揉捻程度不宜太重。
悶堆：是形成大葉青品質(zhì)特點的主要工序。將揉捻葉盛于竹筐中，厚度30-40厘米左右，放在避風(fēng)而較潮濕的地方，必要時上面蓋上濕布，以保持葉子濕潤，葉溫控制在35℃左右，在室溫25℃以下時，悶堆時間約4-5小時，室溫28℃以上時，3小時左右即可。悶堆適度時，葉色黃綠而顯光澤，青氣消失，發(fā)出濃郁的香氣。
干燥：分毛火、足火。毛火溫度110-120℃，時間12-15分鐘，烘至七、八成干，攤涼1小時左右。足火溫度90℃左右，烘到足干，即下烘稍攤涼，及時裝袋。毛茶含水率要求不超過6%。對于粗老的茶葉，毛火可用太陽曬到七成干，再行足火。
3.茶葉審評
在以前的黃茶介紹中，我們已經(jīng)說過，黃茶有黃大茶，廣東大葉青就屬于黃大茶，以云南大葉種茶樹的鮮葉為原料，采摘標(biāo)準為一芽二三葉。
制成的毛茶如果大小、粗細、老嫩不勻，可適當(dāng)揀剔和篩分，但加工時，力求原身長條和芽葉完整。篩分后按標(biāo)準級別拼配。
成品廣東大葉青茶葉的外形是條索肥壯，緊結(jié)壯實，老嫩均勻，葉張完整，芽毫顯露，色澤清潤顯黃，香氣純正；沖泡后湯色橙黃明亮，滋味陳醇回甘；葉底呈淡黃色。
品飲時，可每人用一只容量126毫升的蓋碗作為飲具，茶水比為1：50，投茶量2克，水100克，泡茶水溫宜水燒開降溫至90°C。主要沖泡步驟：溫茶碗內(nèi)凹，投入茶，采用“螺旋形注水”，水量達到茶碗“八分”后，再加合上茶蓋。當(dāng)茶碗湯的水溫降至適口時趁熱品飲。如覺茶湯淡，可用茶蓋撥動茶葉翻滾后再品飲。
