冬涼逼近，適宜飲的茶須性溫不傷脾胃。這個時節，最喜歡的是拆一個漳平水仙的茶餅，打開白色的包裝紙，聞一聞紙上的香氣，再將方形的茶餅置于蓋碗中，沖泡，等待那熟悉沁人的花香升起，讓醇厚的回甘在舌尖蕩漾開……
多數人在青春年少的時候，喜喧喜鬧，并不懂得茶里真義，品悟那茶湯里所藏的“清和靜寂”大概也是需要年歲來打底的。去年深秋，與漳平水仙甫一相逢，便被它的悠遠古意所打動——那四四方方的白色紙張、手工制成的紅綠相間的茶餅，竟如山間草木花香延宕至鼻尖，又似窗外暖陽，霎時投射在心上。我深深感激素食半個月的腸胃，讓我在最無雜質雜念的味蕾與心境中得享水仙茶的清香花韻。
水仙茶餅，產自山清水秀的古城漳平，又名“紙包茶”，是將水仙品種的茶樹鮮葉按閩北水仙加工工藝并經木模壓制而成。有蘭桂之香的水仙茶亦是烏龍茶的一種，而且還是全世界獨一無二的方塊緊壓烏龍茶，它一年四季皆產，春名“春茶”，夏曰“六月白”，秋稱“秋香”，冬叫“冬片”。水仙茶最特別的是包裝定型：將茶葉放入用山里質地堅硬、無異味的木頭制成的茶餅模具里，手工壓筑成方形后，再用茶紙包裹定型，最后用木炭火慢慢烘烤著這些定型后的茶餅。據說烤茶的時候茶香飄散四方——那是怎樣的香遠愈清啊，我忍不住要閉上眼睛想像自己置身其間了……
今年結識漳平水仙茶人張先生，遂相約去他的茶室品茶。他邊講水仙茶的歷史，邊拿出自己所藏的老茶餅的模具和印章，以及帶有印章的幾十年歷史的漳平水仙老茶餅——這茶餅正來自水仙茶餅的發明地雙洋中村。撫摩著這帶著歲月印記的老物件，我們喝起春茶與冬片，春茶有濃香，冬片泡完后甌底有乳香，茶葉的綠葉紅鑲邊非常美麗。水仙茶的花香縈繞在舌端鼻尖，使得冬日黃昏分外愜意。
和張先生從小浸潤在茶香里的3歲女兒一樣，我也很愛聞水仙茶餅的包裝紙，那紙上茶香于我仿佛有靜心醒腦的功效，聞之似能感知茶農指尖的溫度和炭火烘焙的熱度。聽說已經開始有自動化機器來包裝水仙茶了，而我所認識的水仙茶人卻堅持要將手工的技藝堅持到底。我同樣不希望這手上的傳承消失于現代機械的冰冷中。
