中國茶網資訊：黑茶是我國六大茶類之一，也是我國特有的一大茶類。黑毛茶的加工分為殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝。其渥堆與干燥工藝是形成黑茶特有品質的關鍵工藝。渥堆溫濕度的掌握，對有益微生物的參與發酵非常重要。
湖南是我國黑茶的原料產地，作為黑茶中最為重要的產品之一，千兩茶、茯茶最為獨特。茯茶屬于完全發酵茶，是所有茶類中加工工藝最復雜、生產加工周期最長、工藝最獨特的黑茶類產品。其制作需要經過選料、篩制、渥堆、壓制、發花、烘干等二十多道工序。
其中有一道發酵與發花的關鍵工序，其部分產品中會出現獨特而神奇的“金花”，它可使黑毛茶原料在加工過程中形成“金花”，即“冠突散囊菌”，是其他茶類沒有的菌種。
這種名叫“冠突散囊菌”的有益菌種，會產生一系列有益于人體的各類小分子化合物，并使得茶滋味更為甘甜香醇。
它能助消化、降脂肪、、降血壓、降血糖、解油膩，從而形成了茯茶的優勢及獨特的保健功效。
由于黑茶還有防止脂肪堆積的作用，故日、韓等國將黑茶當作減肥的首選飲品。
