中國茶網資訊：同樣是茶，如何區分它們的優劣？好茶葉怎樣才能鑒別出來？依靠嗅覺和味覺的品茶師背后有什么故事？……昨日，首屆中國青島李滄茶文化節再次迎來高潮，國家一級茶師權威評選名優茶和千余百姓斗茶等活動，使現場人氣異常火爆。經過三名國內權威專家 “閉關”8小時的評選，從四大類30多種茶葉樣品中，最終評出了九大名茶，其中由茶葉市場業戶選送的三種綠茶、一種白茶、兩種紅茶和三種烏龍茶獲得此次評選活動的金獎，所有名單將在明日閉幕式上公布。
窗戶打開不能吸煙
“打開窗戶保證空氣流通，室內不能出現異味，不能有吸煙者，化妝的女士請遠離評選現場。 ”昨天上午，離活動正式開始還有近半小時時間，三名國家一級品茶師葉興渭、趙玉香、陳慧聰就出現在了滄口茶葉市場名優茶評選現場。剛進門，專家們就先對環境提出了要求。三人中年紀最大的葉興渭，今年已經75歲高齡了。李滄茶業商會會長翁興登告訴記者，葉興渭是中國茶葉界的重量級人物，從1960年學習茶葉算起，整整50余年時間他都和茶葉打交道，多年前就被評為國家一級品茶師。 “另外兩位也都是常年和茶打交道的權威人士，由他們評選可確保結果的公平公正。 ”除了權威專家，茶文化節組委會還對每種參評樣品實行密封，只寫序號而不標明是何種茶葉或由誰提供。當天的活動，依次對綠茶、白茶、紅茶、烏龍茶四大類30多種茶葉樣品進行比較并打分，并最終評出茶中的“皇上”、“皇后”。
專家又聞又摸像醫生
一切準備就緒后，3名專家開始評茶。評茶的程序相當復雜，以綠茶為例，專家先打開帶有編號的綠茶樣品袋，從中依次取樣，然后進行第一輪外觀的打分。 “綠茶的外觀要求色澤飽滿，不能出現雜色，否則便說明綠茶的采摘過程和加工工藝存在問題。 ”葉興渭告訴記者，品茶時對感官要求比較高，所以必須在房屋的陰面評比。而最大的評選工具就是眼、鼻、嘴，用來看、聞、品茶葉的外形、色澤、口感等。評茶員們大多會進行兩部分的工作：首先是對茶葉的外形進行審評。這個步驟主要是靠眼睛看、手指摸、鼻子嗅。第二個步驟，就是對茶葉樣品的沖泡。記者看到，在審評室里放了一張大桌子，評茶時，專用的評茶杯被按順序一字排開。一個茶杯、一個茶碗為一對，一般一組8對一起評。每類茶葉按照3克的標準抽樣，并放在茶杯中沖泡，泡好后再倒在茶碗中。
閉關八小時評出前三名
評比時對沖泡時間有嚴格要求。以綠茶為例，它需要泡兩泡。第一泡3分鐘，主要評審茶葉是否鮮靈，觀察其湯色、香氣等；第二泡約5分鐘，看茶葉的持久性了。 “你看編號為1號的綠茶，外觀色調一致，葉片飽滿，無雜色、碎茶，說明采摘的時機和加工的工藝很成熟。沖泡后茶湯透明度高，香氣淡而不膩，入喉留有甘甜，這說明茶樹本身的質量以及采摘加工過程中的工藝都十分成熟。 ”當桌上的幾組茶都被評了一個遍后，用來裝廢茶葉的塑料桶基本上都滿了，品茶師們幾乎只用嘴品并不喝茶。最后，評茶員們將自己對于每種茶葉湯色、香氣、滋味、葉底的審評結果一一記錄在特制的表格中。從上午9時30分至下午經過連續8個小時的 “奮戰”，最終三名國內權威專家 “閉關”8小時從選送的四大類30多種茶葉樣品中，評出九大名茶，其中選送的三種綠茶、一種白茶、兩種紅茶和三種烏龍茶獲得此次評選活動的金獎。
45年只結婚時化妝
三名品茶師中，今年45歲的趙玉香是唯一的女性。 “我1983年開始和茶葉打交道，畢業后在國家茶葉質檢中心工作，后來考的品茶師。 ”趙玉香告訴記者，對品茶員來說喝茶并不是享受。 “中國的茶文化太深厚了，全國的茶種類也很多，每類又都有自己的特點。 ”為了能準確辨別這些茶的特點和文化，需要不斷地摸索和學習。最忙碌的時候，每天要喝許多升水，最后經常會產生“醉茶”現象。想做一名優秀的品茶師，必須具備非常敏銳的嗅覺和味覺，因此保護自己的鼻子、嘴巴也成為品茶師日常工作的一部分。為了不讓額外的氣味影響自己的嗅覺，趙玉香有整整21年沒有化過妝了。 “記得上次化妝還是1990年結婚那天，現在想想和做夢一樣。 ”香水、化妝品都是工作時的“禁品”。
