武夷巖茶韻味的成因是每個接觸它的人都想搞清楚的，甚至于許多巖茶的發燒友親歷武夷山并走遍所謂的巖茶“山場”，但只是清晰了巖茶確實產自風景優美且自然環境優越的地方。卻仍舊喝不懂什么是商家口口相...
武夷巖茶，以其獨特的”三道火”焙法甲天下，在茶界享有盛名。很多人喜歡武夷巖茶，就是沖著巖茶的火功來的。那么，巖茶的“三道火”是怎樣貫穿制作過程的？你知道嗎？第一道火即初焙，也就是茶青炒揉后再送到焙間...
有的香氣高的巖茶，前期水沒走干凈，后期炭焙時沒焙透，茶內含水率高，性狀不穩定，非常容易返青。剛開始喝時或許很香，但過段時間喝味道與之前就會差別很大。巖茶相對其他茶來說，多了做青和炭焙的特殊工藝，只有在...
殺青是巖茶制做的關鍵工序之一。“青”指鮮葉，殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織。巖茶為什么要“殺青”呢？茶葉中含有一種叫做酶的物質。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一種生物催化劑，它能夠加快或...
武夷巖茶究竟是四大名叢還是四大名樅接觸到武夷巖茶相關知識的人大都會產生這樣的疑惑。雖然兩個字看似不起眼，但是卻表達的是兩種不同的概念。因此，我們有必要為其正名。新華字典里的“叢”與“樅”！要...
7月的到來，武夷巖茶精制進入最后階段。焙火，是形成武夷巖茶特有的香氣和韻味的關鍵工藝，也是武夷巖茶鍛造的最后一道工藝。至此，武夷巖茶完成從一片青葉到一泡成茶的蛻變。一、焙火的作用歷史上，巖茶焙火...
面對品牌、品種眾多的巖茶，不少茶友在購買時不知道該如何選擇。巖茶的外觀非常不起眼，是難以分辨出好壞的。所以巖茶的選購關鍵還是要喝，要對比。只要掌握正確的對比方法，即便是剛接觸巖茶的外行，選到適合...
炭焙對武夷巖茶的作用應該是：1、提供熱能，提高巖茶內含物的活性，加速內含物的氧化還原反應。2、提供碳元素，使兒茶素、咖啡堿等氧化過程中，不會爭奪茶中糖類物質中的微量元素，減少茶多糖等物質的消耗。3、...
武夷水仙始于清道光年間（公元1821年），是閩北較大的優質產品。所用的水仙種，發源于福建建陽小湖鄉大湖村的嚴義山祝仙洞。據1939年張天福《水仙母樹志》載：“前八十余年，清道光間，有泉州人蘇姓者，業農寄居太湖...
六月已入夏季了，很多茶友們會認為巖茶不能多喝，喝了容易上火，真的是這樣的嗎？武夷巖茶屬于半發酵的烏龍茶，一般人都普遍認為，發酵過的巖茶焙火重，夏季喝容易上火。《本草綱目拾遺》中有記載，諸茶皆性寒，焙火發...
