綠茶是中國六大茶類中產銷量最大的茶，也最為人熟知，如西湖龍井茶、廬山云霧、蒙頂甘露、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、舒城蘭花、都勻毛尖、洞庭碧螺春等。然而，想要完美的品嘗一杯綠茶，除了茶葉本身條件好之外，還要掌握一定的沖泡技巧，才能正確品嘗綠茶的滋味。
在給大家介紹綠茶沖泡知識之前，先簡單地介紹一下綠茶的采摘標準及其品質特征特點等方面的綠茶知識。
一、綠茶采摘標準及品質特點
1、高檔名優綠茶的鮮葉采摘要求均勻、細嫩，一般采摘要求均以一芽一葉或一芽二葉初展的細嫩芽葉為對象。在該標準下采摘的茶葉氨基酸含量高、含氮物質豐富、持嫩性好、葉質柔軟、茸毛多。這類高檔綠茶外觀色澤嫩綠或翠綠，有的滿披白毫而呈銀綠色；香氣以嫩香為主，兼有花香或清香，湯色嫩綠清澈，滋味鮮爽，回味有余甘。
2、中檔綠茶鮮葉原料尚嫩，以一芽二、三葉為主，兼有較嫩的單葉，芽稍顯瘦。外觀色澤以深綠為主，白毫較少；香氣常帶高火香，湯色黃綠明亮，滋味濃欠鮮爽。
3、大宗低檔綠茶鮮葉多以一芽三葉為主，芽少，成熟度相對較高，其品質相對普通，大眾。
二、綠茶沖泡
在前文中，主要說了高檔名優綠茶、中檔綠茶、大宗綠茶的采摘標準和品質特征，接下來我們說說有關綠茶的沖泡及綠茶茶具的搭配與選擇。
1、綠茶沖泡器具選擇
沖泡細嫩的名貴綠茶，如西湖龍井碧螺春等，應首選晶瑩剔透的高檔水晶玻璃杯。名茶配精器，中高檔的綠茶也可選擇瓷杯或蓋碗沖泡，中低檔的綠茶可選用瓷茶壺沖泡較陳或較粗老的綠茶應用紫砂壺或陶壺沖泡。
2、綠茶沖泡溫度
沖泡綠茶時水溫的控制十分講究。若水溫過高，茶芽會被悶熟，泡出的茶湯黃濁，滋味較苦，維生素也易被大量破壞，即俗話所說的造成“熟湯失味”。相反，若水溫過低，茶葉中的有效物質又不能充分溶出，使茶湯香薄味淡，甚至造成茶浮于水面沉不下去，飲用不便。
一般來說，越是名貴的細嫩綠茶，所用的泡茶水溫就越低，但在用較低溫度的水泡茶時，水必須燒開再涼至所需溫度，因此，水開后要有一個涼湯的過程。特級碧螺春等宜用75-80℃的水。其他細嫩名茶宜用80-85℃的開水沖泡。
此外，如云南的大葉種綠茶，因芽葉肥大，所用水溫要比同等嫩度的中小葉種綠茶偏高，才能充分發揮其香氣滋味。云南大葉種所制的名優芽茶般要85℃左右的開水沖泡，其他原料為一芽一葉的大葉種高檔綠茶可用90C左右的開水沖泡。中低檔綠茶宜用95-100℃的沸水沖泡。
在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫和浸泡時間是茶葉沖泡的3個基本技巧，綠茶的投茶量一般為3g，第一泡，可沖開水100-150mm，茶水比例為1：50，此外綠茶的投茶量還要因人而異，但切記泡的太濃。
