不同的茶類有不同的茶葉工藝，像萎凋這個工藝只有在烏龍茶和白茶中才會體現，其它茶類是沒有的，到底什么是萎凋呢？
萎凋是做青的基礎。是使茶青失水變軟的一個過程，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。
1、萎凋標準：這個沒有統一的標準，只能靠感官感受，靠一種經驗，當茶青頂下第二葉明顯下垂、葉面大部分失支光澤，頂葉和梢頭明顯彎垂，且大部分青葉達此標準，失水均。失水率約為10—16%，品種不同，萎凋 方式不同，其標準亦有輕重不分。
2、萎凋方式：共有日光萎凋，室內萎凋和加溫萎凋三種方式。日光萎凋指在晴天，將茶青薄攤在光照下使茶青失水變軟的萎凋方式，是最有利茶葉品質 和最節省能源的萎凋方式。室內萎凋指在一定的溫濕度下將茶青薄攤于室內，讓其自然失水變軟的萎凋方式，只適用于氣溫較高、室內空氣濕度較低時使用。加溫萎凋指利用綜合做青機，萎凋槽等萎凋工具，通過人工加溫使茶青受熱 失水，以達萎凋目的的方式，但是做出來的茶品質不如人工萎凋好。
3、操作方法：日光萎凋一般要求將茶青置于谷席，布墊或水篩等萎凋用具上進行，特別是中午和強光照不可直接置于水泥坪上萎凋。攤葉厚度一般為2—3斤/m，萎凋全過程應控制翻拌2—3次，時間視茶青狀況和光照強度而定，一般為30、40分鐘。室內萎凋攤葉厚度應更薄些。約2斤/ m2全過程翻拌1—2次，需90分鐘以上。綜合做青機萎凋熱風溫度在32—34度，每隔30分鐘翻拌一次，歷時2—4小時，水青為3—4小時左右。 萎凋槽萎凋風溫為32—35度，每隔30分鐘翻拌一次，歷時2—4小時，攤葉厚度10—20CM，越厚越慢越不均勻。
要做出一泡好茶可是不容易的，就像這萎凋，完全沒有測量的標準，完全靠的是制茶師傅的經驗和感官，有種只可意會不可言傳的感覺。
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