“鳳凰三點頭”是茶藝道中的一種傳統禮儀，是對客人表示敬意，同時也表達了對茶的敬意。高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復三次，讓茶葉在水中翻動。這一沖泡手法，雅稱鳳凰三點頭。鳳凰三點頭一方面是為了防止茶湯滯留在蓋碗里，影響下一泡茶的口感，把茶湯瀝干，另一方面是為了顯示沖泡者的姿態優美，更是中國傳統禮儀的體現。三點頭像是對客人鞠躬行禮，是對客人表示敬意，同時也表達了對茶的敬意。
鳳凰三點頭最重要在于輕提手腕，手肘與手腕平，便能使手腕柔軟有余地。所謂水聲三響三輕、水線三粗三細、水流三高三低、壺流三起三落都是靠柔軟手腕來完成。至于手腕柔軟之中還需有控制力，才能達到同響同輕、同粗同細、同高同低、同起同落而顯示手法精到。最終結果才會看到每碗茶湯完全一致。
鳳凰三點頭寓意三鞠躬，表達主人對客人有敬意善心，因此手法宜柔和，不宜剛烈。然而，水注三次沖擊茶湯，更多激發茶性，也是為了泡好茶。不能以表演或做作心態去對待，才會心神合一，做到更佳。
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