茶葉的色澤
茶葉色澤包括干茶色澤、湯色和葉底色澤三個方面。色澤是鮮葉內(nèi)含物質(zhì)經(jīng)制茶發(fā)生不同程度的降解、氧化聚合變化的總反映。茶葉色澤是茶葉命名與分類的重要依據(jù)，是分辨品質(zhì)優(yōu)次的重要因子，是茶葉主要品質(zhì)特征之一。茶葉的色澤與香、味有內(nèi)在聯(lián)系，色澤的微小變化易被人們的視覺感知，因此，審評時抓住色澤因子，便可從不同的色澤中推知香味品質(zhì)優(yōu)劣的大致情況。茶葉色澤因鮮葉和制造方法不同而表現(xiàn)出明顯的差別。
