堆窨經4~5小時，堆溫上升至45℃上下時，就要通花散熱，即翻動花堆，既低溫度，又使茶坯與鮮花的拌和更均勻。茶坯吸香和鮮花吐香是緩慢進行的，因而必須保持適當的溫度，溫度太高了，會致使鮮花燒死或香氣吐露太快；溫度太低了，不利于香氣味露。整個窨 制過程通常要通花散熱二三次。
六、收堆干燥
當鮮花變為褐色，即意味著鮮花香氣吐盡，窨制即告結束，應立即起花，避免在水熱作用下花渣腐熟黃變，產生不良氣味，影響香味。
大花烏龍茶窨制起花后應篩選出全部花香，然后及時干燥，防止花烏龍茶變質。小花烏茶茶一般帶花烘干，烘干后再篩出部分干花。
花烏龍茶應薄攤低溫慢烘，溫度在90~100℃為宜，烘干后茶葉含水量在8%左右，過于干燥則影響香氣，而含水量過高則易霉變。
七、勻堆裝箱
花烏龍茶經烘干攤涼后即可勻堆拼配。大花烏龍茶和小花烏龍茶香味濃烈，不象茉莉花茶可單獨直接泡飲，它是用來調節中、低檔茶的香味。拼配中、低檔烏龍茶，一般花烏龍茶拼配烏龍茶的比例為4：96左右。拼配后，過磅裝箱。
1985年以來，為適應市場的需求，提高產品的附加值，提高經濟效益，安溪縣積極開發烏龍茶深度加工產品，先后研制出速溶烏龍茶、烏龍茶露、罐裝鐵觀音茶水、鐵觀單茶酒、人參鐵觀音、觀音健胃茶、觀音健美茶、烏龍減肥茶等新產品。
