作為中國白茶重要主產區，福鼎白茶淵源極深，中國著名茶學家張堂恒在《中國制茶工藝》中記載：“乾隆六十年(1796年)福鼎茶農采摘普通茶樹品種的芽毫制造銀針。”茶界一般都把1796年定為白茶創始時間。
據央視報道，2009年考古工作者在曾經創建了西安碑林博物館的呂氏家族墓的發掘中，發現了距今一千多年前宋朝的茶葉，更讓大家驚奇的是，這些千年以前的茶葉還是茶葉中少之又少的極品白茶。白茶出現在北宋時期的西安貴族階層，進一步證明了白茶在唐宋時期就已經有了。
福鼎白茶是不需要任何人為的加工，如殺青、揉捻、烘焙等工序來改變其本來的性狀，它一生下來就是茶，自始至終保持著它的天然模樣，它只需要陽光，一道陽光的茶。那么關于福鼎白茶，她有什么特性呢?
白茶，基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復火等工序。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。這十件事都是從白茶特性出發，既是白茶的功效，也是白茶的不同于其他茶類的地方。
(一).無火氣——明代田藝蘅《煮泉小品》中云：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳”，不炒不揉最接近自然氣息的白茶不含火氣，清涼可人;
(二)情致足——白茶淡雅，湯色透亮香氣清雅入喉甘潤，從品性上讓人喜歡;
(三)降三高——白茶能含有人體所必需的活性酶，可以顯著提高體內脂酶活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內血液多余的糖分，促進血糖平衡，降血脂降血壓效果突出，適宜三高人群飲用;
(四)成分多——白茶除了含有其他茶葉固有的營養成分外，還白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，清代名人周亮工在《閩小記》中載：白毫銀針，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥;
(五)抵藥用——防暑、祛熱、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好;
(六)宜品玩——白茶的外形漂亮，銀針在水中滿身披毫煞是可愛，牡丹舒展開來芽葉相襯欲語還休，既符合了潮流又別有趣味，飽受女性茶友的喜愛;
(七)明雙目——白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預防夜盲癥與干眼病。同時白茶還有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電腦電視輻射的危害;
(八)護肝臟——保肝護肝,解酒醒酒。白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質可以保護肝臟，加速乙醇(酒精)代謝產物乙醛迅速分解，變成無毒物質，降低對肝細胞的損害;
(九)防暑熱——“春應肝而養生，夏應心而養長，長夏應脾而變化，秋應肺而養收，冬應腎而養藏。”夏，心屬火，萬物長至極，暑氣盛。重在養心、戒躁戒嗔， 要心柔意軟、志性寬和。濁氣宣泄，皮膚腠理宣通，順應夏陽氣在外的特點。宜飲陳年白茶、綠茶，鐵觀音，臺灣高山茶，生普等;
(十)耐存放——白茶“一年為茶、三年為藥、七年為寶”，意為可長期陳放，并有很多好處。確切說白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時間的陳放，白茶內含 物的陳化轉變得越來越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達這個年份的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防過敏的功效更加明顯，感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會感覺輕松很多。
