武夷所產茶葉，還采制成少量紅茶。它同正山小種紅茶一樣，都屬于全發酵茶。但它不是武夷茶的主產品。
武夷茶中的綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)三種制作工藝，歷史上以綠茶為主。《中國茶文化》認為，“明朝中期以前，已產生烏龍茶。”學術界又認定，“正山小種紅茶”是紅茶最古老的一種加工方法。這種制法起源于16世紀，由此可以認定，武夷山在唐、宋、元三代以及明初，僅制作綠茶。明朝中葉才開始制造烏龍茶，清初才開始制作紅茶。隨后，武夷大量制作烏龍茶，而紅茶次之，綠茶又次之。
中華人民共和國成立后，武夷巖茶日趨風靡海內外。而武夷巖茶即成為武夷山烏龍茶的特稱。當代茶學專家張天福在《福建烏龍茶》專著中稱：“烏龍茶是沿襲武夷茶制法的創新。”“烏龍茶制作技術與歷史上的武夷茶制作技術有著一脈相承的聯系。”中國茶葉學會主編的《中國的茶與健康》稱：“武夷巖茶是烏龍茶的始祖。”因此武夷烏龍茶的產量在武夷茶的總產量中所占的比例最大，歷年來平均約占60～75％。
若干年份武夷茶產量統計表
