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茯磚茶知識介紹

茯磚茶約在1860年前后問世。當(dāng)時用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包,運(yùn)往陜西涇陽筑制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”,因在伏天加工,故又稱“伏茶”,因原料送到?jīng)荜栔疲址Q“涇陽磚”。近代湖南安化白沙溪茶廠經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn),1951年終于在安化就地加工茯磚茶獲得成功。現(xiàn)在茯磚茶集中在湖南益陽和臨湘兩個茶廠加工壓制,年產(chǎn)量約2萬噸,產(chǎn)品名稱改為湖南益陽茯磚。80年代初期,湖北蒲圻羊樓洞茶場,引用湖南茯磚制法,獲得成功,年產(chǎn)量500噸左右。

目前生產(chǎn)的茯磚茶,分特制和普通兩個品種,它們之間的主要區(qū)別,在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級黑毛茶作原料,而壓制普通茯磚的原料中,三級黑毛茶只占到40--45%,四級黑毛茶占5--10%,其他茶占50%。

茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同,其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序,除需要很多條件外,一個重要的條件是要求磚體松緊適度,便于微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點(diǎn),是磚從磚模退出后,不直接送進(jìn)烘房烘干,而是為促使“發(fā)花”,先包好商標(biāo)紙,再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整個烘期比黑、花兩磚長一倍以上,以求緩慢“發(fā)花”。

茯磚茶外形為長方磚形,規(guī)格為35×18.5×5厘米。特制茯磚磚面色澤黑褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味醇厚,湯色紅黃明亮,葉底黑湯尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味醇和尚濃,湯色紅黃尚明,葉底黑褐粗老。每片磚凈重均為2公斤。茯磚茶在泡飲時,要求湯紅不濁,香清不粗,味厚不澀,口勁強(qiáng),耐沖泡。特別要求磚內(nèi)金黃色霉苗(俗稱“金花”)顆粒大,干嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶,他們把“金花”多少視為檢查獲磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)志,金花發(fā)的越密品質(zhì)越好。青海、西藏的藏族同胞及甘肅、寧夏等省區(qū)的兄弟民族都需要它,以蘭州為集散地,從主要產(chǎn)地益陽運(yùn)送供應(yīng)。


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