范仲淹生動(dòng)的斗茶描寫情景
范仲淹是北宋有名的政治家、軍事家、文學(xué)家。他的散文《岳陽樓記》名聞天下，他還寫一首在茶文化史上與盧仝《飲茶歌》具同等地位的茶詩—《和章岷從事斗茶歌》，章岷是范仲淹同事。
“斗茶”又稱為“茗戰(zhàn)”，是一套品評(píng)、鑒別茶葉優(yōu)劣的辦法，它最先應(yīng)用于貢茶的選送和市場(chǎng)價(jià)格品位的競(jìng)爭(zhēng)。宋代貢茶的基礎(chǔ)在福建建安的北苑，頭號(hào)茶也盛于此。而后經(jīng)蔡襄的介紹，朝中上下偕效法比斗，成為一時(shí)風(fēng)尚。每年到了新茶上市時(shí)節(jié)，茶農(nóng)們競(jìng)相比試各自的機(jī)關(guān)報(bào)茶，評(píng)優(yōu)論劣，爭(zhēng)新斗奇，競(jìng)爭(zhēng)激烈。范仲淹的《斗茶歌》，對(duì)當(dāng)時(shí)盛行的斗茶活動(dòng)，做了很精彩生動(dòng)的描述。
年年春自東南來，建溪先暖水微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。露芽錯(cuò)落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。終朝采掇末盈禪，唯求精粹不敢貪。研誼焙乳有雅制，方中圭分圓中蟾。北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前蓂。眾人之濁我可清，千日這醉我可醒。屈原試與招魂魄，劉令卻得聞雷霆。盧仝敢歌，陸羽須作經(jīng)。森然萬象中，焉知無茶星。商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。長(zhǎng)安酒價(jià)減百萬，成都藥市無光輝。不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛。君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。
詩的內(nèi)容分三部分。首先寫這些斗茶的生長(zhǎng)環(huán)境及采制過程，并點(diǎn)出建茶的悠久歷史：“武夷仙人從古栽。”中間部分描寫熱烈的斗茶場(chǎng)面，斗茶包括斗味和斗香，比賽在眾目睽睽之下進(jìn)行，所以茶的品第高低，都有公正的評(píng)價(jià)。因此，勝利者很得意，失敗者覺得很恥辱。結(jié)尾多處用典，襯托茶的神奇功效，把對(duì)茶的贊美推向了高潮。認(rèn)為茶勝過任何美酒、仙藥，啜飲后能飄然升天。
蔡襄《茶錄》中首先提到試茶時(shí)，應(yīng)選用建茶中的上好白葉茶來比斗建茶經(jīng)蒸焙做成餅狀，所以在試茶前，要先用銀碾將茶餅?zāi)胨槌杉?xì)粉，再用篩羅篩濾，務(wù)必要碾得細(xì)，篩得密。
斗茶之前的準(zhǔn)備工作，除了將茶餅?zāi)牒Y成極細(xì)的茶末之外，還須將茶碗及沸水準(zhǔn)備好。水不可過沸，也不可不沸，如果水未煮開，沖茶時(shí)會(huì)起泡沫；水太沸，則茶易下沉。沖茶時(shí)，應(yīng)先將茶末傾入炙熱的碗中，再注少許沸水將茶末調(diào)勻。然后，徐徐注水，再用有相當(dāng)重量的匙子來混融攪和，務(wù)使茶末和水調(diào)和成乳狀，注水通常到六分滿就行了。因?yàn)椋撞璞旧順O香，不須另外加珍果、龍腦等佐料，加了反而會(huì)掩住茶本身的香味。
斗茶最起碼的要求是，茶末必須浮在水面，而非沉淀在碗底。茶浮是比試中的第一關(guān)，其次是比茶色。斗茶在原則上是用上好的白茶來斗，所以貴在茶色白。因此，斗茶碗宜用黑色的建盞。
茶末和水若未用力拌攪，茶與水容易分離，產(chǎn)生游離現(xiàn)象，在碗壁周圍形成一圈水痕。頭茶時(shí)，往往以水痕先出現(xiàn)者為輸家；而茶面“面色”鮮白，著盞無水痕者為贏家。
據(jù)明人馮時(shí)可的《茶錄》記載，蔡襄對(duì)范仲淹《斗茶歌》中的二句詩“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起”有意見。因?yàn)椋未J(rèn)為極品茶以白色為佳，翠綠乃次級(jí)品。所以，蔡襄建議將“綠塵”、“翠濤”，改成“玉塵”、“素濤”才對(duì)，而范仲淹對(duì)此也稱善。臺(tái)灣木柵的鐵觀音茶來自福建安溪，而安溪茶與武夷茶是相同的系統(tǒng)，所以臺(tái)灣鐵觀音茶的祖師張迺妙先生紀(jì)念館中，高掛著《鐵觀音茶頌》，把這位弘揚(yáng)武夷茶的先賢范仲淹也譜入臺(tái)灣鐵觀音茶的歷史中。
