名山出名茶，一般好茶多產于青山綠水、云霧繚繞、氣候宜人、鳥語花香的秀美山區。采摘茶葉一般在春光明媚的“春分”以后，滿山的茶樹抽出嫩黃淡白芽尖時，便可以開園采茶了。
采茶的習俗因地而異：有的地方在開園前，茶主帶上鞭炮香爐，在茶園焚香放鞭祝愿祈禱，以祭奠茶神，討得吉祥；有的地方在開園的第一天，所有上山的男女都得凈身換衣，表示對茶圣的尊敬，求得有個豐收的年景；可在鄂西北大山區，如今不興焚香燒紙，卻時興唱山歌采茶。
每到采茶季節，選在大好的晴天，晨曦微露、露水正散的時候，鄂西北大山區的采茶姑娘和少婦，便頭纏花巾，腰系圍兜（裝茶的布袋），肩挎竹簍，說著笑著相擁相擠地爬上了山崗。“姑娘生就嘴兒甜，帶一串山歌進茶園；不會唱歌休參戰；學會了山歌再上山……”一陣清脆的歌聲就算開了茶園門。
此后，只見姑娘們那纖纖玉手左右開弓嫻熟的技藝如織云綿，把那水靈鮮嫩的芽尖裝進兜里或簍里，她們穿梭在茶園中，邊采邊唱，掀動了幽靜的山野：“岸上的大姐喊喝茶，好馬不吃回頭草；蜜蜂不采半夜花，情郎不喝姐殘茶。”一首倒采茶的曲調，則別有情趣，按時間的順序倒著唱，從臘月一直唱到正月：“臘月采茶臘月臘，夢見情哥回了家；十指尖尖把郎扶，兩眼淚珠如拋沙……九月采茶是重陽，重陽泡茶滿山香，人家泡茶有人喝，我今泡茶無人嘗；焚起紫檀香三炷，保佑情郎早回家……”此外，還有如“姑娘唱歌我來接，我這接住你歇歇；小妹的心事我曉得，過門最好端陽節”。她們就是這樣把愛情、勞動、生活揉進采茶的曲牌中，猶似一群百靈鳥不停地唱著、笑著。歌聲此起彼伏，往往把山鳥兒聽呆了，不時也鳴唱一陣子從頭頂掠過。值得一提的是，有時這個山頭的采茶姑娘與對面山頭的采茶姑娘對起歌來，更是不休不止，各不示弱，嘹亮的歌聲常常使得山下過路人留連忘返。
生動活潑多姿多彩的采茶場面，充滿了詩情畫意。又是一串歌聲笑聲，姑娘們相邀下山了。她們滿懷著喜悅，滿懷著芬芳，奔進了炒茶的廠房。茶葉經過了師傅雙手的精心構思創作，一件件藝術珍品便問世了。當我們品飲到各種茶葉極品時，你可曾想過“一芽一葉總關情”！
喝茶當是雅俗共賞共用的生活必需。有人說喝茶有平民化、大眾化的喝法，多是為了解渴解乏而喝。這是生存的需要。其實，喝茶原是茶本身的價值使然，常飲茶可清心明目，生津潤肺、解除疲乏、消祛浮躁、清氣上升、濁氣下降，使心靈歸于寧靜。
