由于工藝技術(shù)的改進(jìn)，各地名茶的發(fā)展也很快，品類(lèi)日見(jiàn)繁多。宋代時(shí)的知名散茶寥寥無(wú)幾，文獻(xiàn)中提及的只有日注、雙井、顧渚等幾種。但是，到了明代，僅黃一正的《事物紺珠》一書(shū)中輯錄的"今茶名"就有97種之多，絕大多數(shù)屬散茶。
明清兩朝在散茶，葉茶發(fā)展的同時(shí)，其他茶類(lèi)也得到了全面發(fā)展。包括黑茶、花茶、青茶和紅茶等。
青茶，也稱烏龍茶，是明清時(shí)首先創(chuàng)立于福建的一種半發(fā)酵茶類(lèi)。紅茶創(chuàng)始年代和青茶一樣，也無(wú)從查考，從現(xiàn)存的文獻(xiàn)來(lái)看，其名最先見(jiàn)之于明代中葉的《多能鄙事》一書(shū)。到了清代以后，隨茶葉外貿(mào)發(fā)展的需要，紅茶由福建很快傳到江西、浙江、安徽、湖南、湖北、云南和四川等省。在福建地區(qū)，還形成了工夫小種、白毫、紫毫、選芽、漳芽、蘭香和清香等許多名品。
2、明清茶文化的發(fā)展
由于茶類(lèi)和新的生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，明清茶葉生產(chǎn)方式和茶葉飲用方式發(fā)生了很大的變化，飲茶對(duì)人們的生活觀念的影響也越來(lái)越明顯。明清時(shí)期的茶文化的發(fā)展中，最引人注目的是茶葉沖泡方法的藝術(shù)性和茶具的獨(dú)特性及茶館的普及性。
⑴品飲方式的藝術(shù)性
明清時(shí)期品茶方式的更新和發(fā)展，突出表現(xiàn)在飲茶藝術(shù)性的追求。明代興起的飲茶沖瀹法，是基于散茶的興起，散茶容易沖泡，沖飲方便，而且芽葉完整，大大增強(qiáng)了飲茶時(shí)的觀賞效果。明代人在飲茶中，已經(jīng)有意識(shí)地追求一種自然美和環(huán)境美。明人飲茶藝術(shù)性，還表現(xiàn)在追求飲茶環(huán)境美，這種環(huán)境包括飲茶者的人數(shù)和自然環(huán)境。當(dāng)時(shí)對(duì)飲茶的人數(shù)有"一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶"之說(shuō)，對(duì)于自然環(huán)境，則最好在清靜的山林、儉樸的柴房、清溪、松濤，無(wú)喧鬧嘈雜之聲。
