【原文】
筅①，茶筅以[角力]竹老者為之：身欲厚重，筅欲[正束]勁，本 欲壯而未必吵，當如劍瘠之狀。蓋身厚
重，則操之有力而易于運用； 筅[正束]勁如劍瘠，則擊拂雖過而浮沫不生。
【注釋】
①筅：讀音xian3，古時茶具，竹制形似帚，用以攪拂茶湯。
【原文】
瓶，瓶宜金銀，小大之制，惟所裁給。注湯害利，獨瓶之口嘴而 已。嘴之口差大而宛直，則注湯力緊而
不散；嘴之未欲園小而峻削， 則用湯有節而不滴瀝。蓋湯力緊則發速有節，不滴瀝，則茶面不破。
構：構之大小，當以可受一盞茶為量，過一盞則必歸其余，不及 則必取其不足。傾勺煩數，茶必冰矣。
水：水以清輕甘潔為美①。輕甘乃水之自然，獨為難得。古人品 水，雖曰中泠惠山為上②，然人相去之
遠近，似不常得。但當取山泉 之清潔者。其次，則井水之常汲者為可用。若江河之水，則魚鱉之腥 ，泥濘
之污，雖輕甘無取。凡用湯以魚目蟹眼連繹并躍為度。過老則 以少新水投之，就火頃刻而后用。
【注釋】
①水以清輕甘潔為美：古人烹茶，極重水的質量。清輕甘潔，就 是對水的要求。清，是對濁而言，要求
水澄汪不混濁：輕，是對重而 言，好水質地輕，即今日說的"軟水"；潔，干凈衛生，無污染。這 三者是講
水質。甘則指水味，要求入口有甜美，不咸不苦。
②中泠惠山為上：中泠，在長江鎮江一帶，唐人〈煎茶水記》說 ："揚子江南零水，第一。"南零，即南
泠，與北泠、中泠合稱"三 泠"，唐以后人多稱道中泠。惠山，在江蘇無錫。《煎茶水記》說： "無錫惠山寺
石水，第二"。
