林語堂
至于各種飲料，我們生來就很節制，只有茶是例外。由于酒類飲 料較為缺乏，我們很少能在街上看到酒鬼。飲茶本身就是一門學問。 有些人竟達到迷信茶的地步。有不少有關飲茶的專門書籍，正如有不 少有關焚香、釀酒飲酒和房屋裝飾用石的書一樣。飲茶為整個國民的 日常生活增色不少。它在這里的作用，超過了任何一項同類的人類發 明。飲茶還促使茶館進入人們的生活，相當于西方普通人常去的咖啡 館。人們或者在家里飲茶；有自斟自飲的，也有與人共飲的；開會的 時候喝茶，解決糾紛的時候也喝茶；早餐之前喝，午夜也喝。只要有 一只茶壺，中國人到哪兒都是快樂的。這是一個普遍的習慣，對身心 沒有任何壞處。不過也有極少的例外，比如在我的家鄉，據傳說曾經 有些人因為飲茶而傾家蕩產。這只可能是由于喝上好名貴的茶葉所至 ，但一般的茶葉是便宜的，而中國的一般茶葉也能好到可供一位王子 去喝的地步。最好的茶葉是溫和而有“回味”的這種回味在茶葉喝下 去一二分鐘之后，化學作用在唾液腺上發生之時就會產生。這樣的好 茶喝下去之后會使每個人的情緒為之一振，精神也會好起來。我毫不 懷疑它具有使中國人延年益壽的作用，因為它有助于消化，使人心平 氣和。
