【原文】
色：點(diǎn)茶之邑，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次 之。天時得于上，人力盡于下，茶必純白。天時暴暄，芽萌狂長，采 造留積，雖白而黃矣。青白者蒸壓微生。灰白者蒸壓過熟。壓膏不盡 ，則色青暗。焙火太烈，則色昏赤。
藏焙，數(shù)焙則首面干而香減。失焙則雜色剝而味散，要當(dāng)新芽初 生，即焙以去水陸風(fēng)濕之氣。焙用熱火置爐中，以靜灰擁合七分①， 露火三分，亦以輕灰糝覆，良久即置焙簍上，以逼散焙中潤氣。然后 列茶于其中，盡展角焙，未可蒙蔽，候人速徹覆之。火之多少，以焙 之大小增減。探手中爐：火氣雖熱，而不至逼人手者為良。時以手[ 扌妥]茶，體雖甚熱而無害，欲其人力通徹茶體爾。或曰，焙火如人 體溫，但能燥茶皮膚而已，內(nèi)之濕潤未盡，則復(fù)蒸[1]矣②。焙畢， 即以用久竹漆器中緘藏之
③。陰潤勿開，終年再焙，色常如新。
【注釋】①以靜灰傭合：靜灰，據(jù)其它茶書記載，應(yīng)為②則復(fù)蒸[1]矣：讀音ye1，熱氣。
③緘藏之：緘，封閉。[1]："喝"字口旁換日旁
【原文】
品名：名茶各以圣產(chǎn)之地葉。如耕之平園臺星巖葉，剛之高峰青 鳳髓葉，思純之大嵐葉，嶼之屑山葉，五崇柞之羅漢上水桑牙葉，堅 之碎石窠石臼窠葉，瓊?cè)~。輝之秀皮林葉，師復(fù)師貺之虎巖葉，椿之 無又巖芽葉，懋之老窠園葉①，各擅其美，未嘗混淆，不可慨舉，后 相爭相鬻，互為剝竊，參錯無據(jù)。不知茶之美惡，在于制造之工拙而 已，豈崗地之虛名所能增減哉。焙人之茶，固有前優(yōu)而后劣者，昔負(fù) 百今勝者，是亦園地之不常也。
【注釋】
①以上所述各產(chǎn)茶地和名茶，都是其時其地的。隨著時代的發(fā)展 ，有盛有衰，至旋生旋滅，即下文所言："是亦園地之不常也"。今 己大部不存，注亦無甚意義，故不注。
