鳳凰單叢，其名甚大，屬條形烏龍茶。產(chǎn)于廣東潮安鳳凰山區(qū)，歷史久遠(yuǎn)，種植水仙茶樹(shù)種、制茶均已有900余年，宋《潮州府志》載：＂鳳山名茶待韶茶，亦名貢茶＂。現(xiàn)尚存300－400年老樹(shù)齡茶樹(shù)3000余株，性狀奇特。其中幾株單樅老樹(shù)，尤為年久。最大者名“大葉香”，樹(shù)高5．4米，樹(shù)冠直徑7．3米，5個(gè)分枝，平均枝粗34厘米，據(jù)測(cè)定樹(shù)齡在600年余遠(yuǎn)。鳳凰山區(qū)瀕臨東海，茶區(qū)在海拔1400多米的烏崠山麓，最高達(dá)1498米。屬海洋性氣候，年均氣溫17℃，最高氣溫35℃，最低氣溫-2℃，霜期較短，年降雨量1900毫米。土壤多為烏沙壤或黃壤，土層渾厚，富含有機(jī)質(zhì)，pH值4．5-6。茶區(qū)云霧繚繞，晝夜溫差大，自然環(huán)境有利于茶樹(shù)的發(fā)育及形成茶多酚和芳香物質(zhì)。
鳳凰山地茶農(nóng)，巨富選種、種植經(jīng)驗(yàn)。用于制作鳳凰單樅茶，是從鳳凰水仙群體中選出的優(yōu)異單株，古時(shí)一株取一名，分株單采單制，皆品質(zhì)優(yōu)良，但名目雜繁。1950年就統(tǒng)一命名為＂鳳凰單樅＂（史亦有此名）。由于選用水仙品質(zhì)茶樹(shù)鮮葉優(yōu)次和制作精細(xì)程度不同，按品質(zhì)依次分為：鳳凰單樅、鳳凰浪菜、鳳凰水仙三個(gè)品級(jí)。單樅，因其茶香、滋味差異，習(xí)慣將單樅茶按茶香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。鳳凰單樅實(shí)行分株單采，清明前后，新茶芽萌發(fā)至小開(kāi)面（即出現(xiàn)駐芽），即按一芽二、三葉（中開(kāi)面）標(biāo)準(zhǔn)，用騎馬采茶手法采摘。過(guò)嫩，成茶苦澀，香不高；過(guò)老，茶味粗淡，產(chǎn)耐泡。采制時(shí)間以午后為上。烈日不采，雨天不采，霧水不采。
