又即將到秋高氣爽的秋茶季節。我們聊聊大家常常提到的“春水秋香”。
一般，有“春水秋香、夏苦秋淡”的說法。而烏龍茶則更明顯，秋茶往往有明顯花香。
我們可以拆開來看。
春水來自哪里？
春季的茶好是大家公認的。一般春季茶葉經歷的一個冬天孕育，茶葉的持嫩性好，茶湯水細膩而濃厚。一方面，茶葉春季茶葉氨基酸含量高，酚氨比低，滋味更鮮，另一方面，果膠含量高，茶湯則醇厚。而香氣上，春茶則多具有乙烯醇、乙烯醛等清香類物質。
因此其實大部分的茶葉都會強調春茶的概念，主要就是內含物質的積累，以及茶湯呈味物質的協調。
為何會秋香
秋季的茶則是一種特色的茶，秋季秋高氣爽，茶葉的消水順暢，茶葉質感雖然不如春茶細膩，但是往往香氣高揚高銳，透著一股清透感。諸如在鐵觀音、白茶、中都會有不少高香的茶。再比如后院茶社之前曾經有一款鳳凰單叢雪片香氣非常透，畢竟秋茶，價格也不高，我們自己很喜歡，而茶葉也很受歡迎。
那為何秋季就香呢？
秋香一般是由于形成香氣的前體物質較多，比如容易呈現出花果想的糖苷類，秋茶含量就較高，烏龍茶秋茶中的醛類和醇類含量高，它們為茶葉的加工打下了基礎。此外，一般而言干季的鮮葉也會優于多雨的濕季。
此外，秋茶中有鮮爽花香的沉香醇、香葉醇等則相對春茶也要高。
當然，這種形成是需要一定前提，就是秋高氣爽。這樣的氣候條件才利于這些物質的積累。氣候涼爽的秋季，會孕育出不同的“香茶”。
