需要對臺灣老茶科普一下，似乎很有必要。
太多人都會以為老茶一定是存放十幾年的茶，才會稱之為“老茶”。
其實不然，在臺灣，老茶的概念很寬泛，就是今年的茶，存放一年，后年再賣，這樣的茶，就是老茶了。
當然，這樣的茶，多是有些焙火，發酵也相對高，否則存放不住，容易丟味。
很多時候，老茶并不是在最初就可以讓它成為老茶，而是很多品質不錯，但今年銷路又不很好，為了不至于跌價太多，就把它朝老茶的方向處理。年復一年，久而久之，也就成了老茶。
當然，也有刻意為之的。
但市面很多的老茶，多是速成的！這是何其悲哀的事情。
速成老茶，就是急火焙死的茶，這種茶，多是茶商急功近利，為了老茶而不顧茶葉活性，直接高溫焙死。這樣的老茶，市面上太多太多。但也容易分辨，且讓筆者啰嗦幾句，告訴大家分辨的竅門。這種速成老茶，顆粒油潤，緊縮度很高，顆粒偏小，如小黑豆粒般——為什么？因為它直接焙死了，顏色多偏黑，高溫急火，直接碳化了。這里有人會問，為什么碳化的茶，還有油潤感？因為目前的速成老茶制作過程中會直接對茶顆粒噴糖水，這也就是為什么這種老茶的第一泡并不差的原因，因為糖在高溫下產生出焦糖香。但如果繼續泡下去，這種老茶的口感就不行了，會出苦出澀，湯也渾濁不堪，一股子火炭味道。老茶獨有的醇厚，果香感，不會出來的。喝到最后，你會發現，葉底仍是原樣，無論你是如何沖泡，都不會打開。因為它不可能打開呀，一開始就是焙死的！
總結起來，就是：干茶是炭黑的那種色澤，緊縮度很好，顆粒很小，很緊實，葉底最后不能打開，這樣的老茶都是不能要。還有，如果你打開茶包就是一股子火味而無茶香，那也是不能要的。
筆者想一定會有人問：老茶是不是每年都要焙火呢？這是一個好的問題。
實際上，由于近些年包裝材料的進步，使得茶葉儲存相當得力，不用擔心潮濕侵襲，所以，也就不用每年都把茶葉拿出來焙火，只需要將其真空后，慢慢等時間的力量將其口感轉為醇厚。當然，老茶對存放的溫度濕度等還是有很嚴格的要求。
那么臺灣的老茶口感與我們普遍意義上認為的比如普洱熟茶，六堡老茶等的口感是一樣的嗎？這個需要說明一下：口感是不一樣的。
所以，筆者期望大家在品飲老茶的時候，不要被固有的老茶的口感所影響。每一款茶，都有自己的個性。
