烏龍茶，亦稱(chēng)青茶、半發(fā)酵茶，是中國(guó)幾大茶類(lèi)中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。
烏龍茶是半發(fā)酵茶，它綜合了綠茶不發(fā)酵和紅茶全發(fā)酵的制法特點(diǎn)。烏龍茶的滋味有濃淡、爽澀、醇苦之分，以濃厚、濃醇、鮮爽為佳，青澀、酸餿、煙焦味等為差。
茶中兒茶素類(lèi)及其氧化物、黃酮類(lèi)、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖、水溶性果膠等的含量高低以及它們間味感的協(xié)調(diào)性決定了湯味的品質(zhì)。烏龍茶的兒茶素、黃酮類(lèi)等多酚類(lèi)物質(zhì)含量在曬青、炒青等過(guò)程中，在酶的作用以及熱化學(xué)作用下，含量減少，而氨基酸、可溶性糖、水溶性果膠的含量增加，所以可澀味減少，而鮮爽甜甘味增加。
烏龍茶中的多酚類(lèi)、兒茶素類(lèi)是茶湯苦澀味的主要成分，也是茶湯濃度、爽度的主體成分。因氨基酸、可溶性糖等湯味協(xié)調(diào)成分含量較高，因此烏龍茶有著濃而不澀、爽口回甘的特有口感。兒茶素的氧化產(chǎn)物茶黃素味強(qiáng)爽，茶紅素味醇厚，茶褐素味平淡，它們也參與了湯味成分構(gòu)成。
了解了烏龍茶的口感后，你是否對(duì)烏龍茶有了更進(jìn)一步的了解呢？烏龍茶之所以流行，除了它的口感以外，它的減肥功效也是不容小覷。
