巖茶真正的精氣神，在后頭！
筆者有位朋友，喝巖茶注重水感。他更看重茶湯帶來的感受，喝到嘴里，也甭管香氣是否持久，舒服，清晰，只要茶湯厚實，喝著順暢，他通通都認(rèn)定為好茶。
而且，他喝茶還有極不好的習(xí)慣，喝完第一泡，就拍板定茶。這么闊綽的手法，無法詬病。但好歹給巖茶點(diǎn)表現(xiàn)的機(jī)會嘛，人家的輝煌鼎盛時期，是在之后的沖泡。
只喝第一泡茶，容易錯過巖茶絕大多數(shù)的風(fēng)韻。尤其日常喝茶時，我們用的是快出水的手法，這第一沖的湯水，就是將附著在巖茶表面的物質(zhì)，給沖刷了。
讓原本面容模糊的巖茶，洗白白，變得更加自然純粹。當(dāng)湯水里的成分，有的也只是這些表層物質(zhì)，并不能代表巖茶的全部。這些攀附在巖茶表面的物質(zhì)，也只是過客。
真正的好戲，從第二沖開始！
品巖茶，第二沖算正式登場！
當(dāng)沸水第一次將巖茶表面的物質(zhì)沖洗過后，茶葉才算是顯山露水。丑小鴨蛻變成白天鵝，才剛剛開始。條索逐步被沸水浸潤，極為干燥的條索逐步吸飽水，與透明無味的沸水進(jìn)行物質(zhì)交換。
茶多酚、咖啡堿、殘存的茶氨酸、茶多糖、葉黃素、葉紅素等物質(zhì)，逐步占領(lǐng)水資源。茶，從此有了顏色與韻味。這時候的巖茶，如同梔子花的花苞似的，邊緣部分的花瓣，逐步綻放。芳香物質(zhì)，次第而來。再沖泡，更深層次部分的物質(zhì)，開始發(fā)揮作用。這時候的香氣與口感，達(dá)到第一個巔峰狀態(tài)。第三四道是精華，并非浪得虛名。
在沸水一次次的沖刷下，巖茶條索的筋骨逐步舒展，香氣、滋味、韻味等悉數(shù)發(fā)揮作用。這時候品鑒巖茶，才比較準(zhǔn)確。就像有的巖茶，喝第一沖茶的時候，基本挑不出太大的毛病。去掉最高分，去掉最低分，平均分還有85分。這分?jǐn)?shù)，算得上無懈可擊。
但沖泡到第二沖……去掉最高分，去掉最低分，平均分居然跌破了及格線。工藝、山場方面的短板，在第二沖逐漸暴露出來。
要是只喝第一沖，就拍板買茶，未免太草率，容易交高額學(xué)費(fèi)。
第一泡茶，容易偽裝。
經(jīng)過揉捻、焙火等工序，巖茶的第一泡茶，通常比較溫順。焙火，就是殺威棒，能讓張揚(yáng)的茶，故意收斂起銳利的性格，讓你誤解。但沸水，完全就是為了解放巖茶的天性而存在。隨著沖泡的進(jìn)行，巖茶原形畢露。茶本該有的個性，圖窮匕見。不論第一泡茶，有多么好喝，都不能當(dāng)做唯一的參考指標(biāo)。只偏愛第一沖湯水的，喝茶段位還有待加強(qiáng)。真正感受巖茶的香清甘活，從第二泡開始，考驗喝茶水平，還在后面！
喝茶，千萬別表錯情。第一沖，只不過是豐富我們的喝茶體會罷了。此中有真意，欲辨已忘言。
