武夷肉桂，為無性系品種，茶樹為大灌木型，樹勢半披張，樹梢直立。樹高與寬幅可達2米以上。自然生長者高、幅可達4米以上，分枝與節距密且長。葉片水平生長，葉色淡綠，葉肉厚質葉面內折成瓦筒狀，有大葉烏龍品種特征，葉緣略具波狀，葉齒細淺葉脈細穩，葉長橢圓形葉尖鈍，整株葉片差異大。育芽能力強，持嫩性良好抗寒性好。
成品干茶；外觀條索緊實、色澤烏潤砂綠，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯軟亮。入口醇厚回甘，咽后齒頰留香。濃香型即傳統型，重發酵足火功，干茶外型在傳統工藝基礎上進行一些改良，突出了武夷肉桂本質的香氣，沖泡出的茶湯色澤淡黃，香氣高遠。
肉桂茶被發現至今已有一百多年歷史。由于其品質優異，性狀穩定。如今不僅成為武夷巖茶的當家品種，而且也被外地廣為引種。
茶中的香氣成分以醇類物質為主，不同品種茶主要香氣物質（品種香）不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；在香氣總量上，成正巖>半巖>外山趨勢，肉桂香氣總量是水仙的2倍左右，種類更多，因此做出的茶香氣（工藝香）更加馥郁清長；
