武夷巖茶，屬烏龍類茶品，為皇家御品，保存好的陳茶年數越長，藥用價值也更高。古人云：“陳年巖茶貴似金”。
而品質好的巖茶經常復焙，具有咖啡及芝麻香，蜂蜜味。每次沖泡取5g用95度水沖泡，10秒鐘內斟杯，口感潤滑，沉香醇厚、回甘顯、耐沖泡，飲后令人心曠神怡。
1、巖茶的烘焙
我們喝巖茶的時候常常會聊到焙火，那么，焙火是什么？為什么要焙火呢？巖茶的烘焙難道僅僅只是一道干燥的工序嗎？焙火和茶的品質有什么聯系？
No.1蒸發水分
沒有這一步，會導致成茶含有較高的水分，導致茶湯滋味單薄，香氣低沉。水分過高容易滋生細菌，也不利于后期儲存，容易“返青”或者霉變。水分越高越容易快速的滋生微生物，蒸發水分可以使得茶葉外形更加緊結，有利于沖泡出更好的茶湯。
No.2烘焙的過程（增進品質）
開始：色澤綠葉紅鑲邊、湯色偏金黃透綠、滋味刺激性較大，散發著淡淡的花香和清香帶著青味。
貼近趴在草地上的氣味，雨后更明顯過渡：色澤開始轉褐、湯色金黃偏紅、香氣花香變得明顯青味消失出現熟香最后：色澤烏褐、湯色橙紅、香氣帶熟香和獨特的品種香，此時還有高火氣一段時間會退掉，滋味變得醇和順滑。
No.3固定品質
茶鮮葉采摘下來之后馬上加工，更好操控可以使得口感變得更加好喝。
經過一系列加工，到最后一步就是成品茶了，葉內殘留的酶活性，蒸發水分，讓茶葉到達品質最佳，破壞，讓我們買到的茶葉在良好保存的情況下長時間不變味。
2、烘焙的原理
使揉捻葉中的水分不斷蒸發，緊結外形；固定烘焙之前形成的色、香、味和形品質，穩定茶葉品質，使茶葉得以長時間貯存而不變質；在熱的作用下，使葉中的有效成分進行轉化，提高滋味甘醇度，增進湯色，發展香氣。
因此，烘焙對于巖茶來說是一道十分重要的制作工藝，也是決定巖茶品質的重要工序。
