采制工藝
永春佛手全年分四季采制。春茶在4月中旬-5月中旬；夏茶在6月上旬-6月下旬；暑茶在7月上旬-8月下旬；秋茶在9月以后。各季產(chǎn)量占全年產(chǎn)量比重，春茶為40%，夏、暑、秋茶各占20%。制茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)是在新梢展開四至五葉，頂芽形成駐芽時(shí)采下二、三葉。一般是午后采摘，傍晚付制。佛手茶的制造與一般烏龍茶相同，不過針對(duì)佛手葉面角質(zhì)層薄，氣孔大而分布稀，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性較強(qiáng)的特點(diǎn)，在正常溫濕條件下曬青宜輕不宜重，搖青時(shí)間和攤置厚度不宜過長(zhǎng)過厚。發(fā)醇適度、香氣達(dá)到高峰時(shí)，即行高溫殺青。殺青葉經(jīng)過揉捻、初烘、初包揉后，針對(duì)佛手葉張大的特點(diǎn)，復(fù)烘復(fù)包揉三次或三次以上，較一般烏龍茶次數(shù)為多，使茶條卷結(jié)成干（蝦干）狀。一般優(yōu)質(zhì)佛手常在連續(xù)晴朗天3-4天后，微有北風(fēng)，青間溫度24℃左右，相對(duì)濕度75%左右的條件下制成。
