對于茶葉香氣的鑒品上，特別要注意：清香/青香，茶香（品種香）/花香，炭香/果糖香的區別。
清香/青香
清香：是指茶葉本質特征好或香氣表現比較理想的巖茶使用輕火工藝精制的成品茶，實指巖茶制作工藝的培火較輕的茶品。
青香：則是茶品在加工過程中由于發酵時間過短或炒青時間不夠而導致的青草的味道，是加工不到位的特點，即使是焙足火也會有青味存在。
清香，是茶的工藝問題；而青香，則是茶的品質問題了。
茶香/花香：這兩都實質上是共性與個性的問題，所有的茶葉都具有的茶香（品種香），在清香的茶里面較難區分的是茶香與花香之間的不同。
個別品種茶如：105（黃觀音）本身所具備的品種香就有點類似花香，不過對于茶香和花香的區分來說，品種香相對較銳，沖，而花香的茶的香氣要更幽，更具收斂性。
炭香/果香：則主要體現在中足火的區分上（一般輕火的不會有炭香），炭香在蓋香中常常會體現為焦糖香，主要表現在茶品前三泡的香氣上，而果香的體現則常伴隨果酸的氣息。
另外茶葉受負面因素的影響也會形成的劣勢香味。在茶葉加工過程中是應當避免的。
煙味：易判定，主要出現在焙茶環節出現走煙現像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中
青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因為發酵不到位或殺青不足產生。
餿味：類似于變質飯菜的味道。產生原因是茶青在運輸過程中受熱。
也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認夏秋茶的標準。
焦味：類似于炒豆子的味道。主要是殺青過程中，茶葉炒焦而產生。
反青味：茶葉保存過程中受潮產生。
